2024-03-20Photo: 由作者提供
米芝蓮2024|澳門淮揚曉宴「升呢」二星餐廳!大師主理精緻淮揚菜︰文思豆腐羹顯刀工、非一般軟綿獅子頭!必點惹味花雕肉餅蒸膏蟹
然後上枱的是淮揚響油軟兜,採用淮安原生的筆桿鱔,只取該鱔魚背部的肉,這部份就是所謂的「軟兜」,以韭黃、蔥、姜、蒜等爆香,味道香濃又惹味,軟兜既柔軟又具彈性,吃出不一樣的口味。
淮揚響油軟兜,若味的菜式,配白飯很適合。
江蘇當季有機時蔬,選用江蘇當季的香青菜,入口香甜鮮嫩。
接著是蟹粉灌湯包配鎮江陳醋及薑絲,比一般的小籠包大得多,像西式餐包的尺碼,有提供一條吸管,讓食客先把蟹粉湯汁吸飲,然後再慢慢享用包身和餡料,這種食法都流行了一段時間,不是最有新鮮感,幸好蟹粉的味道真的夠鮮味,不像坊間一些店舖的帶腥氣,單是這方面已優勝。
蟹粉灌湯包配鎮江陳醋及薑絲,像西式餐包的尺碼。
插上吸管,可先把蟹粉湯汁好好享受,才品嘗包身。
包身的皮做得夠薄,內裏的豬肉也夠細碎,吃起來肚子不會呈太重負擔。
去到甜品,是傳統定勝糕配雲卷珠簾。前者以東北大米粉混入糯米粉製成,做出外鬆內軟的口感,這類糕點在香港是比較少見,並以甜度剛剛好的陳皮紅豆沙作為餡料,入口甜糯美味。後者的主體是山水豆腐,於表面加入紅豆爆珠及薏米爆珠,這些爆珠並不像珍珠奶茶的波波,每粒入口既有爆發力,還具有食材的真味道,吃得出紅豆和薏米的真本色,原來全是由師傅在廚房自家製作,因此很有質素。
傳統定勝糕配雲卷珠簾,兩款都充滿著地方特有口味。
定勝糕這個名字實在起得好,一定要跟它合照。
餐後小食的紅豆小糕,上面搭配一小顆芒果爆珠,帶出味道上的對比,更形鮮味。
吃過整頓晚餐,深深覺得能獲得兩星級絕非偶然,食品水準、用餐環境、服務品質的確是很好,而且很明顯比香港的同類食肆優勝 —— 當然,不同的社會環境e.g.地價、租金、制度,是得出很不同的經營環境,未必可以直接作比較。
要提一提:淮揚曉宴不設午餐,只做晚市,要來試試的話,只能選擇晚飯。
洗手間提供的個人衛生用品很齊全,盡顯對客人的貼心。
離開時,本來有四位服務員站在大門送行,只是拍照時其中一人太害羞躲起來。
淮揚曉宴
地址:澳門倫敦人2樓
電話:+853 8118 8822
營業時間:下午5:30至晚上11:00(逢星期三關閉)
網頁:https://hk.londonermacao.com/macau-restaurants/huaiyang-garden.html
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