2024-02-07Photo: 由作者提供
尖沙咀人氣日本料理歎限定鹿兒島menu!必食清鮮金柑生鰤魚片、炭火蒲燒鰻魚!別錯過家常美味奄美大島雞飯!
先說說鹿兒島的鰤魚,其實油甘魚和鰤魚都同一種魚,分別在於大小,長度從15公分至50公分的都叫為油甘魚、長度逾50公分的則叫做鰤魚。
第一道菜是金柑意式生鰤魚片,色彩很繽紛,想不到是刺身菜式。內裡藏著的鰤魚片,質感十分肥美,油脂豐富又夠滑,淋上木戶自家製和風醬汁,再加入金柑、紫蘇花、粉紅胡椒等,竟然變得十分鮮美又滋味,不必蘸豉油和Wasabi都無問題。
值得一提,鹿兒島金柑種植在溫暖的山間地帶,充足的陽光滋養,冬季時還會經過越冬熟成,因此金柑的表皮呈現出冬日暖陽般的色澤,它的味道好,而且塑造性和配搭度皆很高,既可以加入飲品例如Highball,也可以入饌,令鰤魚片都帶著少許甜與酸,提升了清鮮美味感。
金柑意式生鰤魚片,驟眼看以為是一堆沙律。
鰤魚片以金柑、紫蘇花、粉紅胡椒等調味,漂亮又美味。
下一道菜是茶美豚肉金柑沙律 —— 又是金柑粉墨登場的時間。至於茶美豚,間中都有在香港出售,是以綠茶粉和甘薯飼養而成的矜貴豬豬,肉質細嫩無渣又鮮美。
在餐飲領域,一向都有豬肉搭配水果,以果酸使肉味更具層次、使肉質更見鬆化,西餐有豬柳配蘋果蓉,中餐有豬肉配菠蘿甜酸汁,這次鹿兒島美食就有茶美豚配金柑薄片,效果真的極之好,豬肉更顯得鮮甜。
茶美豚肉金柑沙律,金柑的鮮甜配搭芝麻醬的香濃,濃淡變得適中。
後來我把金柑Highball中的半個金柑拿出來,直接與一片茶美豚夾著吃,味道更見清爽。
鹿兒島直送薩摩家炸魚餅,雖然是現成製品,但都很好吃,佐酒很好。
然後是炭火蒲燒活薩藦鰻魚。一向來以,木戶都以燒鰻魚馳名,食客十居其九都會點選燒鰻魚作晚餐之選,今次特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚,肉質鮮美,肥而不膩,就更令人垂涎。此鰻魚在鹿兒島經過蒲燒、浸冰和真空的處理,送到香港再由廚師以炭火燒烤方法主理,而變得外皮具炭燒香脆感、內裡軟滑像入口即化,一入口便覺得難以抗拒。
炮製鰻魚過程都不簡單,既然置在炭火燒,又要用火槍焚炙。
炭火蒲燒活薩藦鰻魚是以炭爐盛載而端給客人,還插上日本旗。
有些食客點了其他串燒食品,炭爐更大派用場,燒鰻魚與串燒都可保持熱度。
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