2023-05-31Photo: 由作者提供

香港史上第一間新派德國菜！鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚，踏實德國原汁原味

William為了加以說明葡萄酒的苦味，竟然在酒櫃找到Schloss Reinhartshausen

　　Rheingau Riesling Trocken，產自六百多年歷史的酒莊，其清晰而具重量的礦物味道，令我的脷邊感受到苦味，而之前的葡萄酒的苦味不同 —— 無論感覺和形態都不同。原來脷根與脷邊感受到的苦味，是完全兩碼子的事，今晚真的是長知識了！

　　William說：「兩支酒都要『㗳』吓才試出真味道。第一支Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020像軟糖，『腍腍哋』，帶甜味和暖意；第二支Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken像硬糖，礦物味和酸味都比較『硬淨』。」這個比喻實在太妙了！

　　香港都有許多品酒師，很多都叻叻，但能夠以恰如其份的態度、謹慎而具暖意的語氣、毫無condescending的氣息去跟食客溝通的，又有幾多呢？

六百多年歷史的酒莊，Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken，用來說明苦味的不同。

　　一向以來，香港大眾對德國酒的印象都是「好甜」，而當晚William選擇的德國葡萄酒，都是比一般坊間常見的較為不甜，還要是偏dry及偏酸，這亦屬德國人普遍的飲酒口味，用來搭配菜式很恰如其份，William說：「只是我個人猜測，入口商偏向選擇德國的帶甜味酒，因為香港人不太接受太酸的口味，香港人可以食醋、食醃菜、食酸菜魚，一旦酒帶酸味更就擰晒頭。」也許太多人覺得酒帶酸味是等於變壞吧。

　　接著上場是主菜，分別有魚、牛和羊，三款都做得好，在香港少見的北極狼魚，肉質有彈力油脂也飽滿，吃起來很不錯，牛肉、羊肉也是做得非常軟綿多汁，烹調得極其細心。

北極狼魚，配上細香葱及大頭菜汁。狼魚來自挪威，水域清淨，屬可持續養殖，肉魚豐富油脂豐厚，入口得具滿足感。