2023-03-15Photo: 由作者提供

去數碼港睇鹹蛋黃兼「偷食」！海景中菜廳食創意配搭松露叉燒、鵝肝釀刺參、青檸圍村牛肋肉！彩蛋甜品：薑茶水中花

　　南坊走精緻中菜路線，當晚所吃的菜式都是位上，菜式設計和擺盤都頗為用心，不至於勁到bang bang聲，但整體都頗為稱心，在小情小節位添上新意和趣味，卻不會弄至令人燒腦不明所以，是很能迎合家庭客。

　　當我在吃松露叉燒時，我想起梁師傅以前有做一道招牌菜，叫做黑松露燒鵝，不知會否在南坊再次推出呢？我好想再食呀。

前菜拼盤，分別有蟹肉牛油果、芥末鮮合桃肉和松露叉燒，配合白酒是不錯。

近年大行其道的牛油果日漸融入中菜，這個蟹肉牛油果做得很好，牛油果熟透夠香夠腍，卻還能切得如果清晰俐落的紋路。

芥末鮮合桃肉，看來是為搭配餐酒而出現，味道剛剛好。

大廚梁耀基以前有一道拿手菜，叫做黑松露燒鵝，如今又推出松露叉燒，對松露的運用是很恰當，與豬肉味道合拍。

　　前菜之後是湯品，梁師傅端上文思豆腐酸辣蟹肉羹，將文思豆腐與酸辣湯合二為一，賣相固然精美了，也使湯羹更顯得優雅，加入蟹肉更能迎合客人歡心。特別一提的，是羹內竟然加有番茄絲，我和在座朋友忍不住討論番茄絲的存在性，他說：「在羹內吃不出番茄的味道，都被其他更濃味的食材遮了。」我都同恴，所以呢，我猜測番茄絲是純粹為增添色澤，使湯羹看起來的色彩更有層次和立體感。

湯品是文思豆腐酸辣蟹肉羹，很漂亮的色彩，看得出豆腐的刀功，也看到隱約的番茄絲。

文思豆腐酸辣蟹肉羹的材料真的十足，吃了一碗就飽了一半。

　　自從魚翅成為飲食界禁語（至少對新派食肆來說），廚師們都向海參和花膠埋手，務求做出精美、特別、具wow factor又賣得起價的新菜式，梁師傅也炮製了乾燒法國鵝肝釀刺參，選用西餐般的擺盤方式，以傳統乾燒海參的四川辣汁，配上一條釀有餡料的刺參，餡料是以法國鵝肝和免治豬肉混合而成，帶相當濕度，甫切開刺參會有爆漿流汁之感，跟刺參的軟糯質感是合拍。