2022-04-14Photo: 由作者提供
給好掛住京都的你你你！櫻花前菜、清酒煮赤睦海膽、鯛魚飯，在餐桌上感受傳統京都懷石的美味與細緻
懷石料理的起源，很多網絡都有記載，「懷石」是指佛教僧人在坐禪時，懷抱暖石於腹上以對抗飢餓感覺，據說古時日本禪僧修行時，必須遵行戒律，只用早餐和午餐，午後不得進食，暖石便成為精神與脾胃的寄託，或許現今被強行隔離沒足夠糧食的人士可以參考一下。
懷石料理的傳統形式是「一汁三菜」，即是三菜一湯，包括生魚片、煮物、燒物及一道湯品，再配以白飯、醃菜、甜點等，計起來都好像頗為豐富，就算不是豐富也不見得太過卑微。後來懷石料理不斷發展，發得愈來愈矜貴甚至豪華，就連食器、坐席、軸畫、花藝也非常講究，表面上像是脫離了原有佛教與修行的源頭，但當中總蘊含著侘寂、悟道的精髓，能否體驗得到純粹講求緣份。
值得留意的，是傳統的懷石料理是不含肉類 —— 日本人食肉是很近代的事，屬19世紀後期門戶被逼開放之後，美國人漸漸進駐日本境內才發展出來，以至傳統懷石料理只是以魚和海產類作為主要食材，頂多加入少許家禽類元素，直到今時今日，京都歷史悠久的懷石料理店都在依從傳統做法。
而我當日在嵯峨野享用的懷石料理菜單，都是不含肉類，全以魚和海鮮做主。所以呢，各位如果前來用膳，看到菜單沒有和牛和黑豚，基本上係唔使問點解，當然更切勿臨時要求廚師更改食材或加料加餸 —— 雖然大廚都應該見慣了刁喬扭擰的港客，但人貴自重囉，真係不要太過份，顧客絕非永遠是對的。
刺身來臨了，以一片wasabi葉作為點綴，簡約而秀麗。
享用之前，忍不住要從多角度欣賞這道刺身的賣相。
冰鎮的刺身包括有吞拿魚腩、帶子及牡丹蝦，由於是冰鎮而上，所以刺身的溫度比較低。
吞拿魚腩，看其色澤和油脂分佈，都知道很美味。
煮物上枱，享用前好想細緻地看看這個鮮黃色的美麗器皿。
煮物是清酒煮金澤產的赤睦伴海膽，赤睦的肉質纖巧而細碎，吃起來感覺細緻。
燒物是紫蘇葉味池魚伴鹽蒸蠶豆及麵豉醬燒麵筋，每個部分都做得很好，鹽蒸蠶豆尤其鮮味突出。
炸物當然是天婦羅，包括大蝦及山菜天，沒有甚麼驚喜但穩重而恰當。
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