2021-11-03Photo: 由作者提供

$500味遊一轉西班牙！全新周末早午餐，風乾火腿、芝士、烤乳豬，吃盡經典Tapas

　　有些自助餐枱食品，倒是需要你懂得搭配才能得出應有的美味，例如若你懂得把番茄蓉加在脆包上，就能拼製成番茄脆包（加泰隆尼亞語地區稱為Pa amb tomàquet，其他西班牙地區則稱為Pan con Tomate），這屬西班牙最基本的簡單小食，在整個西班牙也能吃到，但一直被視為加泰隆尼亞語地區的招牌食品，如果你曾去過巴塞隆拿的大小餐館，都一定吃過不少，雖然只是以番茄、橄欖油、脆麵包為主角組合，卻令人百吃不厭，有點像港式多士，可以朝朝暮暮地伴在餐桌上，還可以根據個人喜好而搭配蒜頭、橄欖、醃鯷魚、風乾火腿等佐料。

叫做Pa amb tomàquet或叫作Pan con Tomate的番茄脆包，是一定要吃的食品。

　　有趣的是，在西班牙菜式中擔任重要角色的番茄，竟然並非「土生土長」食材，要到了15世紀由美國輸入境內，而番茄脆包大概是19世紀中期才發明出來。

　　至於搭配番茄蓉的脆包，也有其來頭，叫做Crystal Bread，據說是大約十年前由巴塞隆拿的Concept Pa Bakery麵包店的廚師Jordi Nomen發明出來，有點像意大利的Ciabatta麵包，但外皮更加薄和脆口，早十年香港掀起西班牙餐廳熱潮，當時香港沒有麵包廠商能做得出Crystal Bread，咀刁的西班牙籍廚師都不肯用其他類似代替品，通通要由西班牙直接進口，今次總廚Edgard也堅持由西班牙購入，以確保最正宗的口味。

製作番茄蓉脆包的Crystal Bread，是由西班牙購入，聽說現在香港有麵包工場能做出類似的麵包，但未必及得上西班牙進口的正宗。

　　Tapas的選擇方面，我覺得一定要試試Croquetas，即是可樂餅或Croquette，這食品源自16世紀的法國，之後在全世界大行其道，在日本更成為民間小食，在西班牙也是日常食品，只不過西班牙版本通常不含馬鈴薯成分，而是採用白醬Bechamel再加入其他餡料例如雞肉、火腿肉、墨魚、鱈魚等，總廚Edgard就製作了兩個版本，分別是磨菇和墨魚跟墨魚汁，兩款都做得很好，外皮超香脆內裏軟綿綿，我覺得墨魚跟墨魚汁口味是做得很出色，由於餡料全被墨魚汁染至黑色，所以大家吃後一定要好好抹嘴，否則嘴唇上會留下黑色痕迹……

　　記得多年前在日本京都某連鎖餐廳吃了墨汁意大利粉然後匆匆離開去觀光，在街上流連了好幾小時，回到酒店客房才發現嘴唇一直烏卒卒，真係好醜呀。