逆流而上的「燒腦」之作！$1,000六道菜的海景晚餐點解冇人講？

　　我知，跟潮流係緊要，可是香港實在太過著重潮流，以至有時太忽略品質甚至CP值，到頭來都是白白浪費金錢。也許不少香港人太有錢，唔介意囉。

 

　　早陣子前往銅鑼灣柏寧酒店27樓的SKYE吃晚餐 —— 嘩，意想不到，水準十分不錯，但消費一點都不貴，6道菜的廚師推介晚餐只是$980，食材選擇一點都沒呃秤，大都是貨真價真的歐美日澳名物，搭配5款餐酒只需另加$580，好抵囉。相比現今市道，某些名氣食堂的一碟頭盤就索價$900，這6道菜晚餐也真的太物超所值了吧。

 

　　偏偏，SKYE近年是under the radar —— 酒吧都有人知，因為景色很無敵，餐廳卻是冇人講，好像消失於各方foodies之間的對話裡。

 

SKYE的酒吧真是很無敵，在這裡一邊跟朋友喝酒一邊欣賞黃昏日落景色，無得彈。

SKYE的主餐廳，盡佔維園景觀，以及少許近紅磡和北角的維港海景。

人人都愛維港海景，其實維園綠景是被低估了。

 

　　話說SKYE於2016年9月8日開業，當時整間柏寧酒店完成了3億港元大修葺，並收歸於Pullman品牌旗下，SKYE也乘勢隆重揭幕，佔地8,000平方呎，包括三間貴賓房及戶外露天酒吧，當時都風頭一時無倆。

 

　　一如想像，香港人都是貪新忘舊，開業了兩、三年，大家都會轉去新場。據說2019年下半年曾打算重新做宣傳，可是遇上香港動盪，在銅鑼灣、面向維園的SKYE的確有點像站在風眼中，那個時間就算做足推廣，都事倍功半啦。

 

未開飯先飲杯cocktail，可在這本做得很精美的cocktail passport慢慢選擇，每頁都有不同國家味道的cocktail，每喝一杯就像暢遊該地。 

SKYE的cocktail passport做得好認真，連第一頁的「個人資料」都似模似樣，難怪人人都想攞走一本做紀念（但我沒有這樣做）。

忘記了這杯是甚麼國家口味的cocktail，好像是新西蘭，只記得味道很清鮮，而且不甜膩。

 

　　於是，前後過了5年，餐廳部分是有點歸於平靜，不過水準從來沒有甩過，來自英國的主廚Lee Adams，由始至終都得到酒店管理層支持，既可以挑選靚靚海外食材，亦容許在酒店頂樓建立小園，種植合適的蔬菜、香草和食用花，在風雨飄搖的香港，還是可以要風得風要雨得雨，真是令人羡慕。

 

今晚大家都好癲，決定品嘗8道菜式，以了解一下主廚Lee Adams的風格，每款菜式亦配上不同酒類，讓餐廳品酒師盡顯功夫。 

麵包做得不錯，牛油也選得好。這些對整個晚餐來說，雖然只是小節位，卻足以影響食客對餐廳的初步印象。

餐前小食amuse-bouche是鮮蟹肉撻配海膽和魚子醬，很好吃，味道很鮮，不過以餐前小食來說分量頗大。

法國Gillardeau生蠔配Hendricks品牌的gin & tonic冰冰，另配上白醋漬青瓜，再以乾冰騰雲駕霧地出現，賣相與味道皆可觀。

 

　　當然，主廚Adams是交足功課 —— 或者to be exact，是交凸出功課，我跟主廚Adams說：「我覺得你每道菜式都投放了200%工夫。」主廚Adams答：「的確是，我很努力地做每一道菜，你這樣說我真的很高興。」

 

主廚Lee Adams現身，因為要在食客面前，親自把澳洲新鮮冬季黑松露菌刨成片狀。 

主廚Lee Adams自認是「雞翼狂」，最鍾意食雞翼，所以要為雞翼在haute cuisine佔一個位置，便炮製了這道油封雞中翼配羊肚菌、普羅旺斯青露筍、法國黃酒beurre blanc醬汁及澳洲新鮮冬季黑松露菌，每樣食材都選得好靚，令平民雞中翼飛上枝頭變鳯凰翼。

 

下一頁：主廚Lee Adams的精彩菜式

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇

• 1
• 2