2021-06-23Text: 由作者提供

放心將自己交晒畀佢！趁「港灣壹號」關閉前食個午餐

　　甜品方面，陳師傅的夏日限定的石榴蘆薈甘露，是很令人醉心之作，我一向很喜歡石榴，味道特別又具營養價值，在市面上卻不想遇上採用石榴為食材的中式甜品，陳師傅就完全滿足了我這方面的渴求。

　　只是來到港灣壹號，我是不可能錯過芒果布甸 —— 真的，它是無出其右，我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1，香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」，多得當年添師傅由始至終勞心勞力地執到正，指定要從生果商order原隻芒果，由廚房小師傅將芒果去皮，再以人手把芒果肉慢慢撕出來。

　　為何要「手撕芒」？添師傅曾說：「芒果肉有很多一條一條的『幼根』，是芒果味所在，一旦用刀切斷，便喪失原味，所以芒果肉要手撕保留幼根，做成布甸後讓食客親自咬下去，才和味！」

　　話說有一回，添師傅放假回來，發現芒果布甸味道不再一樣，立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在，想省點工夫，從生果商採購已切好的芒果肉，幼根斷，味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉，便向那位疏忽廚師下令：「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶！」當然，芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可，為何堅持要全部丟掉？添師傅說：「要給廚師一個教訓，要他永遠記住。」

　　知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸，還是極度香濃味美，靚絕全港。添師傅，謝謝你的堅持。