2013-12-18
日本秋田鄉土名物
日本本州北方的秋田縣,縣如其名,秋日裏一片金黃的田野,充滿農產豐收的意味。秋田是著名米鄉,「切蒲英」是最宜冬日的美食。這裏的秋田犬與比內地雞,也是鄉郊美好的事物。
剛烤得金黃的「切蒲英」米卷,在冬日尤其誘人。傻妹咪食住!要蘸上秋田特產的味噌醬,再烤一會才能吃呀。
高質秋田米
早前遊秋田,有幸沿途用舌頭或用眼睛,品嘗該縣的名物。深秋時節,稻米成熟待收,稻田一片金黃;現在時已初冬,禾稈早已收割綑綁,穀粒應已收入米倉,或研磨作各等級清酒、製作各種食物……今年責任已盡,米農都休耕或從事其他事務。每年一造的秋田米是日本最著名的米,屬於東亞北方的梗米,米粒圓而富彈性;得益於秋田縣優良的水土、頗大的日夜溫差,富有香甜煙韌、光澤可人的特性,以小町出產等級最高。除了白飯,亦可作年糕、燒餅、米粉等食物。在秋田,「切蒲英」(きりたんぽ)是最具代表性的鄉土料理。
切蒲英體驗
將飯漿握到竹棒上,再搓兩搓成條狀,就可放到炭火旁烘烤。
在本州北方,農舍地上都有火爐,柴火上燒一壼茶,旁邊可烤烘切蒲英。
蘸上味噌醬的切蒲英,再烤一會,香氣引人垂涎。
切蒲英是一種燒烤飯糰,相傳起源於秋田北部的角館和鹿角地區,一般遊客若遊覽十和田湖及奧入瀨溪流時,可順道到「鹿角觀光故鄉館Antler」學習做切蒲英。切蒲英做法其實很簡單,只要將米飯加鹽水混和,搗成飯漿,再將飯漿握到竹棒上,搓成條狀,放到炭火旁烘烤。課程導師提醒我們,飯糰棒烤得金黃香脆,並不能即時吃,別忘蘸上味噌醬。冬日手握一條切蒲英,麵豉與米香乘着熱氣飄逸,的確令人食指大動。導師說,切蒲英是獵人與樵夫隨身攜帶的乾糧,在秋田嚴寒的冬季更可長期儲存,在野地,可以生火時更是一道驅寒佳餚。切蒲英之名,是一位農夫巧遇藩主巡視,獻上這道料理時,情急智生時想出來的,因他覺得米卷狀似切開了的櫻槍「蒲英」。
嘗米卷火鍋
切蒲英鍋配搭時令的葷菇、水芹、蒟蒻等,極富秋田鄉土色彩。
切蒲英在烘烤後,可直接投入火鍋中,是秋田縣秋冬時份一道著名料理。
切蒲英除了燒烤,切蒲英鍋亦是冬日流行的食法,做法是投入以秋田另一名物「比內地雞」雞骨熬成的湯裏,更加入比內地雞肉、大葱、香菇、牛蒡、水芹等。在冬天看到沸騰的雞湯泡着切蒲英,聞到切蒲英鍋獨特的香氣,難禁垂涎三尺。學完做切蒲英,在Antler的餐廳亦可品嘗這種切蒲英鍋套餐,配搭時令菜式更顯季節特色。現在,秋田人仍保存在每年新米收成後做切蒲英的風俗,以獎勵一年來農耕的努力。
國犬秋田犬
田澤湖共榮 Palace 的後園,就是秋田犬與「秋田三雞」的 Palace。
除了鹿角觀光故鄉館 Antler,田澤湖共榮 Palace 亦有包裝好的切蒲英、比內雞湯發售。
從鹿角市沿着341公路來到仙北市的田澤湖共榮Palace,除了可以選購秋田地道的切蒲英與比內地雞包裝食材,又可一睹兩大「秋田天然記念物」——秋田犬與秋田三雞。共榮Palace後園設有犬舍與雞舍,共有3隻秋田犬及十數隻比內地雞、聲良雞及金八雞,遊客都可來參觀,這裏亦設有網頁報道牠們的生活情況。
一如其他大型工作犬,秋田犬亦是性格溫馴,但需要每天做運動。
秋田犬被譽為日本國犬,是一種名為「秋田狩獵犬」及土著犬交配而成的中型獵熊犬,性格忠勇活潑。江戶時代的秋田藩主為培養藩士鬥志,鼓勵飼養秋田犬作鬥犬。後來到了昭和時代取締鬥犬,秋田犬一度幾近絕迹。在愛犬人士爭取下,秋田犬在1931年被指定為「日本天然記念物」。但因太平洋戰爭失敗,不少秋田犬慘被屠殺成為食物,現在重新繁殖的秋田犬就是那幾十頭倖存犬隻的後代。
秋田三名雞
發育中的比內地雞,與小竹絲雞(白毛)一起成長,成長歷程會在網頁發放。
秋田三雞是由日本純種雞改良而成,所以亦被指定為「天然記念物」。比內地雞是三雞中最負盛名的,由於最遲馴化,肉味也最似野雞,性格勇壯、活潑、機敏,會飛上枝頭。聲良雞則早於約250年前馴化,由於中氣十足,歌聲長揚,故有此名,此雞屬大型雞,最重者可達5公斤。金八雞約於150年前馴化,是大館市川原町的金八氏首先培養作鬥雞的。可能香港已無雞可看,大家比較熱衷看雞。華人比較饞嘴,關心牠們的味道。但主人說牠們都是純種雞種,所以是天然記念物,市面上的比內地雞都已是混種後的產品了。
鹿角觀光故鄉館Antler
地址:秋田縣鹿角市花輪字新田町11番地4號
電話:+81(0)186-22-0555
體驗:切蒲英體驗每位300日圓/HK$23,每堂30分鐘。
定食:切蒲英鍋定食,每位1,450日圓/HK$110
網址:www.ink.or.jp/~antler
田澤湖共榮Palace
地址:秋田縣仙北市田澤湖田澤字春山148
電話:+81(0)187-43 0701
時間:冬季12 - 3月9am-4pm,夏季4 - 11月8am-5pm,免費參觀。
網址:www.kyoeipalace.com
旅遊Info
簽證:BNO或特區護照入境日本毋須簽證,可逗留最多90天。
查詢:2522 1184日本總領事館。
機票:日本航空來往香港、秋田,經東京轉機,票價HK$4,450起,燃油附加費約HK$800。
查詢:www.hk.jal.com。
天氣:12月秋田市氣溫約攝氏-1至8度
滙率:100日圓約兌換7.6港元
交通:東京至秋田市先搭JR東北新幹綫,車程約3小時半。
遊網:www.welcome2japan.hk日本國家旅遊局及www.northern-tohoku.gr.jp北東北國際觀光主題地區推進協議會
鳴謝: 日本國家旅遊局、秋田縣
(文、攝:劉健雄)
摘錄自香港經濟日報
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