2012-05-23
檳城 尋找榴槤王!
榴槤和它的「粉絲」物以類聚,一樣有個性!
榴槤長得一身刺釘,外形惡相內裏甘甜。愛它的人自會聞到它的香,不愛的會聞到它臭。
榴槤「粉絲」同樣有性格,大馬人不理貓山王、D乜D物,專挑鍾情的一棵榴槤樹來吃。
今年大馬風大雨大,榴槤當造延至 6 月中,香港粉絲有充足時間,整理盲目和瘋狂,坦誠跟榴槤相愛吧。
風雨把榴槤的花和榴槤 BB 也打下來,所以今年要到 6 月中起才當造,而且產量明顯少了,預計榴槤會漲價約一倍!以往每公斤 10-15 馬幣,今年要 30 馬幣(HK$75),去果園吃會相宜一點,約每公斤 19 馬幣(HK$47), 又是荷包和榴槤角力的時候。
今年風雨大,打到不少榴槤 BB 都掉到地上,生命生生不息,可做自然肥料,回歸大自然。
羨慕大馬人佔盡地利之便,還可做個 100% 刁鑽榴槤「粉絲」。大馬人揀自己喜歡的品種吃,還吃得很忠誠,譬如去年在某果園吃過榴槤,到今年榴槤季節前,會致電果園,問:「我們去年吃的那棵榴槤樹,今年幾時有果呢?」
大馬每個州都有榴槤,品種多,當造季由北始起至南下。園主為自己的榴槤註冊而有名字的多,沒註冊的更難以計數,而且同一品種的榴槤,不同果園,名字會又不同,譬如貓山王又名黃薑王(Raja Kunyit)。CC 說,「貓山王紅起來,因『雲頂』賭王的太太吃過之後,非常喜歡……後來運到新加坡牛車水賣,名字就被炒起。」她還教我們分辨大馬和泰國榴槤,「馬來西亞的榴槤體形較細,約 1.5-2 公斤一個,它的釘較細較密。泰國的較大,釘闊及較疏。」
街邊檔吃榴槤
在檳城安順路,大樹林蔭下有個榴槤檔叫 Durian Long,是龍哥祖父留下來。龍哥說,他們請專人搜購榴槤,品種主要來自北海(即外州),當日有紅肉仔、D15 等;本地浮羅山背的有小紅、青皮仔、青皮、D600、D604 及諸葛亮等。當日價格,前者每公斤 20 馬幣,後者每公斤 30 馬幣。問拍檔明哥以往每天賣多少?他答:「每日可賣 300 個!一天可收到 1,500-3,000 元馬幣。」
龍哥用小刀靈巧、快速地開了榴槤。木桌上擺放了 6 種榴槤:有紅肉仔、紅肉(即 D604)、D15、黃薑、豬哥口(即諸葛亮)和只核。沒核的只核充滿政治味 ── 比喻檳城前首席部長許子根大勢已去。我們吃的只核有核的,榴槤肉包滿,肉色呈暗淡黃色,似有些少淡瘀紫透出,味道甘苦,不太甜,而有回甘留在口腔及喉裏。豬哥口外形長長,味道甜、黏及有榴槤香。黃薑的味道和色澤甚似我們在港吃的榴槤,黃薑的名種就是貓山王(又名黃薑王)。紅肉仔顧名思意是肉透出淡紅色,非常甜,又沒濃郁的榴槤味,是吃榴槤的入門之選。紅肉體形較紅肉仔大,肉淡紅色,沒紅肉仔的甜,卻明顯有榴槤味。D15 的味道,是初甘苦後鮮甜。個人口味,我愛甜苦味的只核和 D15。
建議試吃不同品種的榴槤,最好喝水除去之前的味道,檔口提供樽裝水。食客真是絡繹不絕,有檳城人、大馬外州的,也有來自印尼的遊團,還有一名俊朗的男子獨個兒在吃榴槤。我們上前搭訕,他說:「在這個檔口吃了三、五年,他們賣的好,所以繼續幫襯。一年約吃二、三千元馬幣。6 月至 8 月最多榴槤吃,自己最喜歡吃浮羅山背的榴槤。」後來 CC 說他是大馬著名模特兒。失覺,失覺!
吃到一口榴槤味,可用榴槤殼盛水洗口腔裏的味道,用榴槤殼裏面的白肉刷刷嘴唇,再捽捽手指,那就沒榴槤味!
果園初嘗貓山王
我們跟園主陳奕強上山搵榴槤,一段路挺難行的。
首次去果園吃榴槤,途中 CC 說:「今早收到消息,園主拾到兩個榴槤給大家吃。」是拾到!榴槤是不可強求,樹太高,不可能爬樹摘,惟有待它樹上熟掉下來去拾。
Nature Fruit Farm Resort 的一角,環境優美。
陳先生的果園有幾間小屋做民宿,這間的布置挺優雅。
果園 Nature Fruit Farm Resort 位於浮羅山背,約 20 英畝,是祖輩傳給陳奕強的,他說:「高山泥土好,乾燥的地,不能太多雨,也不可沒雨。但今年多雨,是我見過收成最少的一年。種榴槤不用特別照顧,用有機肥或自然肥如落葉或落果已可以。」我們上山拍榴槤照片,其中兩棵是百年老樹,五、六十年的也有不少。「老樹也有果,很好吃,很香。」
園主那天拾到一隻黃薑王即貓山王(前)及一隻坤寶(後)給我們品嘗。貓山王鮮黃色的肉,有蟲咬過,但味甜,而且肉質較爽;坤寶是紅肉,果肉軟綿。
陳先生拾到的是坤寶紅肉和黃薑王(貓山王),他還教我們揀新鮮靚榴槤,果柄帶淺青色的較新鮮。用手指彈一彈釘刺,釘夠挺硬也是新鮮。聞一聞榴槤的香氣是否全個均勻,搖一搖聽一聽,如發出咯咯聲,代表榴槤殼肉分離,榴槤已全熟。打開黃薑王,肉被蟲咬過,有蟲咬代表沒農藥,味道份外甜,而松鼠咬過的也代表高質素。有蟲咬真的肉質份外爽,味甜。坤寶紅肉,肉質較軟綿,兩者之中,我較喜愛吃黃薑王。
【選新鮮靚榴槤】
Step1:
聞一聞榴槤的香氣是否全個均勻。
Step2:
用手指彈一彈釘刺,釘夠挺硬就是新鮮。
Step3:
搖一搖聽一聽,如發出咯咯聲,代表榴槤殼肉分離,榴槤已全熟。
Nature Fruit Farm Resort
地址:311 MK 7 Genting, 11000 Balik Pulau, P. Pinang
住宿:每晚 280 馬幣(HK$700)起,不包餐。
交通:在檳城機場乘 40 號巴士,在總站下車。
旅遊 info
簽證:BNO 或特區護照遊馬來西亞均免簽證,查詢:2821 0800 馬來西亞領事館。
匯率: RM1(馬幣)約兌 2.5 港元 天氣:5 月份檳城氣溫約攝氏 25-31 度
遊團:馬來西亞旅遊促進局(香港分局)再次聯同國泰航空及 EGL 東瀛遊,推出「榴槤美食團」。4 日 3 夜檳城行程包榴槤任食自助餐、世遺檳城文化街、品嘗癩尿蝦等,6 月 2 - 30 日將舉辦 10 多個團,每位 HK$2,989 起,未包機場稅及燃油附加費和導遊小費等。此外,6 月 21 日由東瀛達人禤國全帶團,為「極品榴槤食放題 4 天豪華美食之旅」,商務位 HK$18,888 起,經濟位 HK$13,188 起,查詢:3692 0888 或 www.egltours.com。
網址:www.tourismmalaysia.com.hk(馬來西亞旅遊促進局)(內有全國追槤圖)
(撰文 攝影:周翠玲)
轉載自香港經濟日報
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