浸會大學化學系教授陳永康指出，食物腐壞的主要原因，包括了微生物（如細菌）過度生長，以及自然因素引起的腐爛和不良分解，特別是氧化作用能令食物分解、變壞。一般細菌會在溫暖、濕潤和酸度偏低的食物（如奶類和肉類）中迅速滋長和繁殖。

　　把食物放進雪櫃，基本上可減低細菌的繁殖速度，也能延緩化學反應（包括氧化作用），稱得上是保存食物的上佳方法。可是別以為雪櫃裏的食物都不會變壞，很多化學變化即使在低溫中仍會繼續呢。

轉載自晴報

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