蟹麵館 新明星在升起

　　隆重推介蟹麵館。這家餐廳剛剛開張，不過相信在六個月內會在中環躥紅。我喜歡吃，欣賞許多廚師，不過這家的主廚不僅廚藝出色、工作勤奮，而且熱情健談，許多朋友去過一次，便成爲常客。

 

炸魚皮

 

　　我認識主廚Sogee（周先生），已是若干年前的事情了。從他在旺角、佐敦的餐廳，一路跟到中環，直至這家開在蘭桂坊邊上的新舖。Sogee善於鑽研，不斷改良創新，許多菜餚與眾不同，常見的菜品也能做出特色來。過不了多久，相信去蘭桂坊喝啤酒的鬼佬手上，可能握著一包潮式炸魚皮，點的醬汁卻是包括沙拉醬和辣菜脯的秘方配料。這裏的炸魚皮，比坊間所見的要薄，是現炸的，非常好吃。魚皮是從業三十餘年的潮州老師傅親自搜買製作的，新鮮、爽口，將一道傳統潮州小點做出新意，做出高度，東西合璧。

 

蟹粥

 

　　來這裏必點的是蟹粥，包你一試難忘。一碗粥份量很大（夠3-4人吃），覆之以一整只蟹，分量與造型均讓你和周圍的食客「哇」一聲叫出來。由於蟹新鮮、多黃，粥中的飯粒已被蟹黃染成草黃色，一口吃下去，蟹味濃郁，擊案稱絕！這菜按蟹的時價收費，大約500元左右，不便宜但是絕對超值。

 

蟹肉雲吞蝦子撈麵

 

　　蟹麵館的蝦子撈麵頗有特色，麵條重重蝦子味，口感好，味道足，我個人喜歡蟹肉餛飩。這裏的珍珠蜆值得强烈推薦，味道十分鮮甜，熟客常點，不知店家從哪裏拿到如此鮮美的蜆。

 

　　這家舖頭以海鮮主打，産品富有創意自然是大賣點，新鮮也十分重要。Sogee店裏的海鮮，每天由他親自採購，批發方自不敢怠慢。更重要的是，他爲人豪爽，哪家批發店最後兩隻龍蝦賣不出去又不願意留過夜，Sogee一拍胸脯就買下，下次該舖有甚麽靚貨，肯定優先給他。三十多年積累下來的關係，對他的貨源大有幫助。

 

炸四寶

竹炭蝦多士

 

　　這裏的小吃頗有特色，即炸四寶、蝦多士，都是在外面見不到的，有創意，又好吃，也不算太貴，中環shopping之後來吃個中式下午茶，很愜意。花枝丸咬下去，彈牙，用料就是不同。我個人認爲，這些finger food在中環寫字樓裏面做到會生意，很有潛力。Sogee十六歲在新世界酒店學藝當廚師，在這個行業浸淫了四十年，既在大酒店打過工又在小餐廳當過老闆，願意不斷嘗試和創新，而且創新出來的不是陽春白雪，是草根的美食，是香港的新美食，在我看來十分難能可貴。

 

　　Sogee與其他廚師的最大分別，是好客、健談。當他不在廚房忙碌的時候，便在餐廳與食客聊天，介紹菜餚的特色和食用的竅門，食客十分受用，很快就聚起大量粉絲。我覺得用餐時（如果有閑情逸致）廚師要是願意出來講幾句菜品，食客的進食體驗會好很多。雙方的互動，能讓食客得到最佳的選擇、愉快的賞味，餐廳也做多一些生意。

 

　　中環寸土寸金，這家餐廳只有四十幾個座位，要做好等位的心理準備，避開午餐時段。在它爆紅之前，趁早一睹芳容。蟹麵館有外賣（可以在Facebook上找到午餐外賣menu），爲中環友提供一個不錯的更換口味的選擇。另外，蟹麵館裏有賣瓶裝的炒菜脯，我曾給幾位同事試過，個個誇獎，是佐餐佳品，買單時候不妨帶一樽回家。

 

　　最後透露一點小秘密，如果閣下幾個人一起去用晚餐，不妨預先打一個電話，預定蒸龍躉。幾塊蒸出來龍躉，魚肉十分鮮美可口，魚皮軟中帶韌，微辣，龍躉汁更令整碗面變得異常精彩。

 

推薦：蟹粥 （時價）、蟹肉雲吞蝦子撈麵（$68）、竹炭蝦多士（$48）、即炸四寶（$25）、花枝丸（$30）、特色酥炸魚皮（$30）、鮮蟹肉雲吞湯麵（$40，下午茶時段供應）

環境：較好

地址：香港中環德忌立街22號地下

電話：28664777

時間：11:00-00:00

 

 

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