2012-02-13

自製窩心禮物低卡香蜜柚子蛋糕

　　周日的中午，手電響起，電話傳來表弟的聲音：「你今天有空嗎？」表弟來電，必有所求，我想了一會，問：「是情人節臨近，找我想些點子逗女朋友歡喜嗎？」表弟賣口乖：「表姐！你永遠都是那樣聰明。」我挖苦他：「不是我聰明，只是你腦海裏只有女朋友呢！」

　　他清晰地道來找我的原因：「我知道你剛出了一本甜品書…」話未說完，我插嘴：「表姐出新書，你應往書店買一本以示支持，現在還要我送給你？」

　　表弟立即說：「我不是要你送贈新書，只是想你親自教授呢！你明白嗎！我天生懶惰，就連那些製作步驟也不想看，其實，我已經進步多了，你記起去年嗎？送給女友那個愛心飯盒，是你親手做的偉大傑作，時間不早了，你還是快快往買材料，在你家會合吧！」

　　我大發牢騷：「你做甜品，還要我負責買材料，這是甚麼世界？」表弟提醒我：「你忘記了上回你着我買幼鹽，我卻買了白砂糖回來嗎？我怕我去買材料，最後甚麼也做不成。」我沒好氣：「那麼！你想做那款甜品？」表弟說：「她愛吃「UBB」咖啡店那類雪芳蛋糕，但她正減肥，所以打算做個低卡的送給她，是不是很窩心呢？」

今個情人節，我教表弟做香蜜柚子雪芳蛋糕

　　唉！我發現，我家的表弟妹，都是給我寵壞，於是我買好做蛋糕的材料，一小時後，表弟來到我家。他拿着那包砂糖說：「不是做低卡甜品嗎？為何不用代糖呢？」

　　我解釋：「由於我們今天做的是雪芳蛋糕，步驟中，需要有發打砂糖做蛋白霜的過程，這個過程極需要伴入空氣令蛋糕變得鬆軟呢！所以為免影響蛋糕的體積，這回只可減少糖份做一個低糖蛋糕。但是若果做其他甜品，如芝士撻、布朗尼或曲奇等，代糖便可以大派用場！」表弟續說：「但聽聞代糖不能加熱，但為何能用於製作需焗製的甜品呢？」

　　我解釋：「你說對了一半！沒錯，有些代糖是不適合用作加熱用途的，但在做低卡甜品時，我們用上木糖醇(Xylitol)及蔗糖酵素(Sucralose)都是很穩定的，不會受熱力影響。值得一提的是木糖醇也有輕微熱量，每克約有2.4卡路里，比砂糖低一半，但蔗糖酵素的熱量就只有0卡路里吧！」

　　表弟不停發問，令我忘記了今天做甜品的該是他。說罷，蛋白霜已做好亦準備伴入麵糊內，但由於這個步驟必需要温柔地進行，以免早前發打蛋白伴入的空氣流走，我還是別讓粗魯的表弟做了。將麵糊倒入蛋糕模中，再放入焗爐35分鐘，這個柚子蜂蜜雪芳蛋糕便出爐了。我將它擺在一旁放涼，然後回到房間拿出一本甜品書送給表弟的女朋友。