2020-09-02
人造肉商機爆發 環球飲食新趨勢
港企「人造豬肉」攻亞洲 目標年底全球4萬銷售點
一場「豬瘟」及新冠肺炎疫情,引起大眾對糧食危機、食物鏈等問題的關注,也開始反思是否應改變現有的生活方式。要改變現有飲食習慣,食物的研發是其中一種解決方法。說到「未來食物」、「未來肉」,不少人只會放眼於外國的食物科研公司,事實上香港也有一間「本地薑」,由8年前起一直提倡素食文化的Green Monday,針對亞洲人的飲食習慣和烹調方式,研製植物肉「OmniPork 新豬肉」。
加國研發於泰國生產
「OmniPork 新豬肉」是人造豬肉碎,於2018年面世,主要以冬菇、豌豆、非基因改造大豆及米製成,可自行調味,口感媲美新鮮豬肉有咬口。產品也標榜零膽固醇,較真肉多3倍鈣質,更適合不同烹煮方式,煎、炒、燉、炸樣樣皆可,緊貼亞洲人的烹調需要。
自行研發植物肉的想法,原來早在2016年已有構思,Green Monday創辦人楊大偉表示,當時見到外國的食品科技公司主要研發植物牛肉及雞肉,暫未有研發植物豬肉,惟按亞洲人的飲食習慣,日常較多烹調豬肉。他認為,豬肉在亞洲人的料理總佔一個重要的位置,便針對亞洲人著手研發,「飲食講求的是要有選擇,向大眾提倡以素食為主時,都要提供不同的選擇才可行。」
楊大偉2001年起食素,深明對素食的要求。
他聘請了加拿大的研發團隊,他直言,香港在食物科研方面並非專家,幸好研發團隊中不泛居於當地的亞洲人,深受亞洲的飲食文化影響,他笑指︰「雖然部分人完全唔識中文,但當時對他們說想要模彷蒸肉餅、餃子餡的豬肉,他們就自然會意識到當中的要求。」因成本及目標市場主要位於亞洲等原因,生產廠房設於泰國,他指,未來隨著內地日漸增加的需求,有意在內地設立生產線,以供應當地市場。
媲美真肉烹煮不設限
研發歷時兩年,當中面對不少挑戰,首要問題除了是口感、味道和營養之外,產品也要能與真豬肉一樣,可以不同方式烹煮,「要媲美真豬肉,不可能生產一樣需跟足說明書才能烹煮的食物,要做到連公公婆婆都懂得烹調。」烹調方法也不可以設限,「難道只能炒,但不可以水煮?這樣說不通。」
其二,在研發期已需要考慮原材料能否符合不同地區的食物監管要求,「每個地方都有自己的進口食物監管要求,如果部分原材料是不能進口到其他地區,便需要選取其他材料。」成本控制也是另一需要考慮的因素,「我們要與實際市場結合,考慮定價、各地的監管、原材料的供應,以及能否支持量產需求,才敲定最後的成品。」
用人造豬肉製成的各式點心、粉麵,價錢由28.9至39.3元不等。
研發歷時兩年,經過近千次的試味,自行研發的植物豬肉才成功面世。2018年推出以來,短短兩年,「OmniPork 新豬肉」現時有逾萬間線下銷售點,遍布中港澳、台灣、新加坡、泰國、菲律賓等亞太地區,遠至中東的杜拜都有其足迹。楊大偉補充,短期內將開拓日本市場,計劃在年底前進軍印尼及南韓,預計年底在全球將有4萬個銷售點。每進入一個市場前,都會先了解當地的飲食文化,再作調整,例如在進入東南亞市場時,會改名為「OmniMeat 新膳肉」,以免與當地主流宗教有所衝突。
研新餐肉望打破偏見
楊大偉坦言,初時在香港宣揚以素食取代肉食並不容易,事實上,香港有很多「食肉獸」,香港大學2018年一項研究發現,香港是全球人均肉類消耗量最多的地區。他認為,香港人愛吃肉,環保的意識也不太高,但幸好香港人口密度高,若能成功製造新風氣,傳播率高有助推廣。「幸好在多年前已有提倡素食理念,並設有餐廳Green Common讓大眾體驗素食,港人早已受落,故推出植物肉時才能讓大眾容易接受。」
若只有一款產品,難以走天涯,品牌繼續模彷豬肉的不同形態,最近新推出了純素植物肉絲「OmniPork Strip新肉絲」及純素植物餐肉「OmniPork Luncheon新餐肉」。「餐肉被視為『邪惡』且增加致癌風險的食物,全植物製餐肉便打破了健康食物一定是不好味的印象。」
以人造豬肉製成的午餐肉,將推到南韓巿場。
為配合生活急速的都市人,品牌在今年頭推出即食素食系列「OmniEat」,推出以「OmniPork 新豬肉」製作的即食粉、麵、飯及點心,疫情期間銷量升了4倍至5倍。
楊大偉笑稱,自己不介意做一位「真豬肉佬」,未來會加快發展和研發多款產品,增加線下銷售點之餘,亦會拓展旗下餐廳Green Common,在其他地區開設分店,「提供實體店讓人打卡十分重要。」目標在年底進駐上海及新加坡。
肉絲狀的人造豬肉可配合不同菜式。
Source: 《iMONEY智富雜誌》
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