【夏日瓜豆】「出得廳堂」的宴客菜色——XO醬四季豆炒海皇

 

 

　　夏天多數吃瓜類或豆類較多，因為有些蔬菜不合時宜，煮出來的味道都有影響。加上夏天是颱風季節，每次打完風，蔬菜類影響最大，價格飆升。

 

　　以前吃豆角或豆類最平，但試過不是當造時買，貴到可以伍陸拾蚊一斤，真的嚇了一跳，就算貴，總會有人買，因為豆角買幾兩來煎蛋用，買少少二十蚊都可以接受的。

 

　　四季豆一般都會整包賣，每包約400克，唔夠一斤。煮四季豆要煮得耐一些才煮得霖，要入味，調味料都要濃郁一些，燜一會才入味。今次教大家用XO醬去煮，預先將豆烚熟，才容易燜煮入味，配搭海鮮類食材，就變成一道「出得廳堂」的宴客菜色啦！

 

烹煮時間：10分鐘

 

份量：2- 3人

 

材料：

 

 

　　四季豆     400克

　　帶子       150克

　　蝦仁       150克

　　甘筍片      8片

 

調味料A：

　　XO 醬     1湯匙

　　蒜茸      1 茶匙

　　乾蔥茸    1湯匙

 

調味料B：

　　蠔油       1湯匙

　　砂糖       1/2 茶匙

　　鹽         1/4 茶匙

　　老抽       1/2 茶匙

　　生抽/鮮露  1茶匙

　　熱水       5湯匙

 

做法：

 

　　1. 帶子及蝦仁加入少許鹽及胡椒粉醃15分鐘，後放入熱水內浸10分鐘至熟。

 

 

 

　　2. 四季豆沖洗，撕去筋，折開兩段。

 

 

　　3. 將四季豆及甘筍片加入滾水內煮，加入一茶匙鹽煨熟，盛起。

 

　　4. 燒熱鑊並落一湯匙油燒熱，先加入XO醬、蒜茸及乾蔥茸爆香，後加入帶子、蝦仁、甘筍片、四季豆及調味料B，燜煮5分鐘至汁液收乾，即成。

 

小貼士：

　　如四季豆的份量增加，調味料及水份應自行略加，才容易燜煮。

 

 

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