2017-12-13
【冬令補品】枝竹羊腩煲
經常有人話冬天吃羊肉最補身,因為它的功效有補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健脾;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
天寒地凍,冬天是進補的最佳時機,偶然煮鍋羊肉煲既可保暖,又可以補益,點解唔試下呢?
今期韋太教大家煮枝竹羊腩煲,入面加入竹蔗、馬蹄及混醬,以減低羊肉的膻味及燥性,大家快啲試下啦!
枝竹羊腩煲
烹煮時間:2小時
份量:2-3人
材料A:
羊腩 600克
薑片 3片
乾蔥頭 3粒(切片)
蒜頭 3瓣(切片)
青蔥 2條(切段)
材料B:
陳皮 1/4角(浸軟去瓤)
竹蔗 2 支(開半)
馬蹄粒 4 粒(去皮洗淨)
冬菇 2 朵(浸軟去莖)
材料C:
炸枝竹 3條
材料D:
唐生菜 適量
醬汁材料A:
南乳 1磚
腐乳 2磚
柱侯醬 1湯匙
麵豉醬 2茶匙
醬汁材料B:
紹興酒 1 湯匙
生油 2 湯匙
清水 500 毫升
冰糖 30克
做法:
1. 羊腩沖洗,切件。燒熱一鍋滾水,將羊腩出水,煮約10分鐘,過冷河,抹乾備用。
2. 燒熱鑊落少許油,加入薑片、乾蔥片、蒜片及蔥段及醬汁材料A爆香,放入羊腩兜勻。然後加入材料B及醬汁材料B,蓋上鍋蓋煮滾。(如轉砂鍋燜,可以此時轉)
3. 將火調至慢火繼續炆煮90分鐘,熄火焗約30分鐘。
4.再開慢火,加入枝竹再燜15分鐘或至羊腩腍身即可,最後加入唐生菜佐膳。
小貼士:
1.燜煮期間要注意水分蒸發,要自行加入適量熱水及最後試味。
2.如有高速煲,可改用高速煲去燜煮。
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