紅桑子熱情果芝士蛋糕

　　以前整的蛋糕，一般都係紅桑子蛋糕或者熱情果蛋糕。唔知大家有無試過來一個 Cross-Over，將兩種味道合二為一呢?

　　今期韋太就嘗試將這兩款蛋糕合併，做出一個甜味與酸味口感一致的芝士蛋糕，再加上改用方型蛋糕模去做，切出別致的小件蛋糕，大家快些試下啦!

製作時間: 2小時 (不計冷凍蛋糕的時間)

材料:

　　朱古力海綿蛋糕 1片

餅底材料(6" 方型模) :

　　消化餅 75克(約5塊)、牛油溶液 40克

熱情果慕士材料:

　　A) 淡忌廉 120克＋砂糖 40克

　　B) 魚膠粉 5克 + 水 30 克

　　C) 熱情果蓉 80克

紅桑子芝士蛋糕材料:

　　A) 淡忌廉100克

　　B) 忌廉芝士 75克＋砂糖40克

　　C) 魚膠粉 5克 + 水 30克

　　D) 紅桑子蓉 100克 + Rum酒 1茶匙

紅桑子啫喱面材料:

　　A) 紅桑子果蓉 45克 + 清水 1湯匙

　　B) 魚膠粉 4克 + 砂糖 10克 (預先拌勻)

做法：

餅底做法 :

　　將消化餅壓碎，加入已溶的牛油混合，平均壓在蛋糕模內，放入雪櫃冷藏一會備用。

熱情果慕士做法:

　　1. 將砂糖分2至3次加入淡忌廉內，打起至8成備用。

　　2. 魚膠粉加水拌勻，用熱水座溶。

　　3. 將魚膠水加入果蓉內拌勻，然後加入已打起的淡忌廉內拌勻。

　　4. 將慕士糊倒在餅底上，放上一片海綿蛋糕，放入雪櫃冷藏5分鐘。

紅桑子芝士蛋糕做法:

　　1. 將淡忌廉打起至6成備用。

　　2. 魚膠粉加入清水拌勻，用熱水座溶備用。

　　3. 將糖加入忌廉芝士內打至幼滑。

　　4. 紅桑子蓉逐少加入忌廉芝士中拌勻，然後將魚膠水加入芝士糊內快手拌勻。

　　5. 將已打起的淡忌廉拌入芝士糊內。

　　6. 最後將芝士糊倒入餅內，放入雪櫃冷藏30分鐘。

紅桑子啫喱面做法:

　　將果蓉煮滾，將魚膠糖粉加入拌勻至溶及放涼後倒在蛋糕面上，放入雪櫃冷藏2至3小時，即可切件。

《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇