數月前參觀一個大型健康食品展，想看看有甚麼新興的健康產品，見到多個參展商均高高懸掛著大字標語:「世上最健康的油」，我當然好奇上前問問究竟。

 

　　「這是甚麼油？」

 

　　「是椰子油。」

 

　　「它有甚麼功效？怎樣健康呢？」

 

　　「它可提升免疫力、醫治濕疹、有助減肥、預防癌症、降低血脂，護膚……。」

 

　　「那不是萬能的嗎？」

 

　　「對﹗所以它被稱為世上最健康的油。」

 

　　「但這樽油呈固體狀，飽和脂肪含量應該很高呢﹗」

 

　　「對﹗它含有飽和脂肪，但不含反式脂肪及壞膽固醇，比一般油更健康。」

 

　　說到這兒筆者認為無需再繼續了解下去，因推銷員的說法實在未能說服到讀營養學出身的筆者。

 

椰子油的謬誤

 

• 椰子油不含反式脂肪，有助降「三高」（血壓、血糖及血脂）

 

　　椰子油不含反式脂肪，但當中飽和脂肪含量則高達80%以上，是豬和牛含量的兩倍，進食過量飽和脂肪會提升體內總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（即「壞」膽固醇）和三酸甘油脂含量，並沉積在血管內壁，引致血管硬化，增加患心血管疾病的風險。

 

• 椰子油含有「健康」的飽和脂肪酸

 

　　飽和脂肪就是飽和脂肪，屬於不健康的脂肪酸。有些生產商標榜當中所含有的短鏈至中鏈（脂肪酸鏈化學結構的長度）脂肪酸如月桂酸（lauricacid）和肉荳蔻酸（myristicacid）的好處，但臨牀測試還未能證實這兩種脂肪酸能為健康帶來益處。另外，根據美國心臟協會建議，成人每天的飽和脂肪攝取量不應超過總熱量的7-10%，即16-22克飽和脂肪，而一湯匙的椰子油已含有12克飽和脂肪，吃兩湯匙便超出標建議份量。

 

• 中鏈脂肪酸不會轉變為較大脂肪分子，不易囤積於體內，不會導致肥胖

 

　　所有脂肪食物提供熱量，一湯匙的椰子油約含117卡路里，兩湯匙便相等於一碗飯的熱量，從熱量角度看，吃過量可令體重增加。建議每天的脂肪攝取量不應超過總熱量的30%，以一個每天攝取2000卡路里的成年人來說，每天則不應攝取超過4-6茶匙油份。

 

• 椰子油不含「壞」膽固醇，所以較為健康

 

　　椰子油屬植物性脂肪，當然不含任何膽固醇成分。但飽和脂肪會提升體內總膽固醇，同樣增加患心血管疾病的風險。

 

• 初榨冷壓的提煉技術，能保留椰子油的「好」膽固醇

 

　　專家表示，此提煉方法只是將已切碎的椰肉，於低溫環境下以油壓榨磨方式壓出椰油，令油份構造變化減至最低，對其膽固醇含量沒有改變。

 

• 椰子油比橄欖油較耐熱所以亦較健康

 

　　較耐熱的椰子油比橄欖油優勝是因它能抵禦攝氏260度的高溫，比較適宜烹煮涼拌菜式的橄欖油較適合用於一般煮食如煎、抄、煮，及用來製作麵包及朱古力的烹調方法，但橄欖油的飽和脂肪比椰子油為低，而不飽和脂肪亦比椰子油為高，所以橄欖油實比椰子油較為健康。

 

　　日後要選擇食油時，不要盲目聽取推銷員的推介，多留意食物標籤及食油的脂肪酸含量比例，以選取低飽和脂肪及高不飽和脂肪為健康標準。

 

 

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