2017-10-09
粉葛健脾燥濕去骨火
沒想到寒露已過,還是高溫32度,早陣子連場大雨,明明白白有點秋意,如今看來,不過是誤會一場。
驟晴驟雨的十月天,在外走一趟已然渾身濕透,走進室內又耐不住那寒氣空調,毛孔張合之間,忽冷忽熱,有種作病的感覺。苔白沒胃口,人很累、身很贅,倦極而睡,睡極仍倦……
「那是骨火!」老媽說。
對啊,想當年,每逢春三月潮濕大霧,老媽老爸腰酸背痛,就說「骨火」起,要喝粉葛湯,時而配鯪魚,時而配豬骨。每次也得煲上3至4小時,一大煲,喝罷剩下來的湯料,翌日總會加水再煲,爸媽說那些粉葛就是要翻煲才出味才有效。
當時還年青,搞不懂甚麼是「骨火」,無法感受其「去骨火」之神效,那就不太愛喝。今天,我仍搞不懂甚麼是「骨火」,但粉葛健脾;眉豆赤小豆扁豆祛濕,也是有根有據的。
- 粉葛味甘、辛,性涼,歸脾、胃經。功能發汗退熱、生津止渴,對於調節三高,具一定舒緩作用。
- 眉豆味甘,性平,歸脾、胃經。功能和中化濕、消渴益氣。
- 赤小豆味甘、酸,性平,歸心、小腸經。功能利水排濕、消腫解毒。
- 扁豆味甘,性微溫,歸脾、胃經。功能健脾化濕、消暑止瀉。
單看這些材料的功效,就知道好歹也還要煲一趟,雖然秋月已過。
材料 (2人份量)
1. 粉葛 - 約1斤,大部分街市檔都會負責去皮切件,回家洗淨即可。
2. 眉豆、赤小豆、扁豆 - 適量,略沖洗備用。
3. 粟米 - 1棵,去外衣,略沖洗,徒手分成兩段。
4. 陳皮 - 數片,略沖洗,以食用水浸發至軟身。
5. 蜜棗 - 2顆,略沖洗,備用。
6. 豬骨 - 適量,洗淨,汆水備用。
做法
1. 於湯煲注入適量清水,加入陳皮同煲至滾。
2. 放入全部材料,大火煲滾後轉慢火同煲3小時即可。
注意
1. 湯煲必需較大,因粉葛又實又大件,煲久了也不會變形,所以煲內空間要足夠。
2. 陳皮必需跟冷水同煲至滾才出味。
3. 粉葛容易黏貼著煲底,必需偶而攪動。
4. 如果計劃湯料隔夜後翻煲,喝時最好每碗各自調味,免得湯料帶鹽後再翻煲,有礙健康。
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