2011-01-24

鑊跟男人一樣，不可以揀錯！

　　假如有一天，你收到一份遺囑通知書，告知你某位遠房親戚剛仙遊，給你留下一件「傳家之寶」——生鐵鑊一隻，你有何反應？不要笑我傻氣，友輩之間，長年受困於兩件家居用品：一是枕頭一是鑊！

　　家中隨手拈來六個枕頭三隻鑊的大有人在；不斷轉換枕頭的原因當然與失眠有關，此文不論；至於煎鑊，動輒一、兩千元一隻，用不到一年便因為黏底報銷！何以黏底？要不抱怨家傭沒有跟足指示使用，要不投訴商品廣告大話西遊，講到底，那隻鑊仍舊逃不過厄運！

　　婚後我也經歷了一段漫長的「尋找心中那隻鑊」的旅程！期間有一段頗長時間以易潔鑊作為主要廚具，眼看易潔鑊鍍膜化學物致癌的種種負面報道，除了做西餐外，我也不敢日日以此煮食；慶幸我終於在上海街找到Mr. Right，才幾十塊錢，用了這些年，以我一星期煮三、五、七次飯計算，至今原好無缺，愈用愈靚！所以呢，鑊跟男人一樣，不可以揀錯！

這就是lolo御用「神級」生鐵鑊

保守估計奶奶這個生鐵鑊最少用了18年，因為嫁入夫家那天已在廚房坐陣

　　所謂「靚」的生鐵鑊，就是用了一段時間之後，鑊面呈現一層黑黝黝的油光！煮起菜時傳熱快，香味濃郁夠鑊氣！不要以為每一隻鑊都可以如此一帆風順，我的也是苦心經營一段日子才確認其「神級」地位。

　　要成就一隻神級的生鐵鑊，開鑊及每次使用後的清洗方法最為重要！

1. 開鑊

　　用料: 生油、布碎、肥豬肉一大件、韮菜適量 ($5)、洗鑊用的「鮑魚刷」

　　- 於鑊內注入生油，不用開火，只以布碎出力以生油抹洗整個鑊，務求鑊面每一部份也沾過生油，目的是把鑊面的污糟邋遢殘跡抹去，有需要可重覆此步驟一次。

　　- 把肥豬肉切成數塊小件，放入鑊內開火加熱，要不停的炒動肥豬肉，不可令肥豬肉只停留在鑊中央，否則日後這個位置的顏色永遠發白。

　　- 看見炸出豬油後，即加入已切段的韮菜同炒，炒動時仿如以韮菜抹洗鑊面一樣，令鑊面每一部分也儘量吸收豬油，直至韮菜燒焦方可熄火。

　　- 熄火後待凉，拋掉韮菜，以清水及鮑魚刷洗淨即完成開鑊程序。

　　- 上述步驟最易出錯，我第一次開鑊就是拿不準時間，看見鑊面出白煙、滿鑊豬油、韮菜又好像熟透了，我便收手，沒堅持把韮菜再燒焦一點，其實這個步驟目的就是要令生鐵鑊多吸油，而韮菜就在做清潔。

2. 使用後的清洗方法

　　- 生鐵鑊絕對不可以用清潔劑清洗，每次煮食後可即時以清水及「鮑魚刷」清潔，若沒時間即時洗，可先注入少許清水浸至飯後才洗。　

　　- 洗淨後即時以布塊抹乾鑊面。

　　- 若持續幾星期也不開鑊，便定時注入少許生油，均勻滋養一下鑊面。

　　既說我第一次開鑊失敗了，鑊面長期有銹跡，無論怎樣洗刷也是一樣，心有不甘，決定另買一隻生鐵鑊回來再開一次；跑到店去跟老闆講來龍去脈，「不用買啦，回去再開一次便可！」他幽幽的說。

　　回家想了半天，好像想通了一點甚麽：鑊面出現銹跡，就如我們臉上出現細紋一樣——缺乏滋潤呀！即時決定不再開鑊，只是每天無論煮菜與否，都在鑊面均勻地塗抹一層生油，好像我們每天塗面霜一樣；這個「滋潤療程」足足做了兩個多月，終於見效，銹跡已然絕跡！現在我那神級生鐵鑊當然不用這樣做，但每當我有較長一段時間離港，我必定會替「她」做一個靚靚的facial mask才出門！

　　看到這裏，你可能會覺得用生鐵鑊挺麻煩，但我跟你說，世上沒有不勞而獲，亦不應該心存僥倖，一切也得用心經營，方有好的結果，親情如是、愛情如是、友情如是！

lolo’s Choice

　　位於油麻地上海街的區利昌刀庒，小小的一個店舖原來已有四十多年歷史！店內售賣生、熟鐵鑊，平底尖底都有，售價由數十元起，最貴的也不過百多元；有說「新的一年新開始」，不如換個新鑊過肥年！