2014-07-29
新派和洋佐酒菜 AMAZAKE
本地居酒屋競爭激烈，要突圍而出，可以像新張的 AMAZAKE，以百變富創意的佐酒菜式作招徠。
鵝肝、Cream Cheese、白飯魚等給製成了香口的和風美食，新鮮感十足。
受 NOBU 啟發
甫入 AMAZAKE ，便看見艷紅色的牆身，繪了兩個在浮雲上飲酒的相撲手，他們舉杯暢飲，神情輕鬆，像在提醒客人，快快卸下凡塵俗務，盡情享受這新店的美酒佳餚。
牆上的相撲手正暢快地飲酒，帶出居酒屋主題，卻不失玩味。
畢竟與蘭桂坊為鄰，布置太傳統，很難吸引這區的潮人來幫襯，所以店子雖以相撲手為主題人物，又利用紙燈籠作裝飾，帶出日本風情，但裝潢仍然比一般居酒屋活潑有型。例如選用紅黑作主調，又闢出一角作為酒吧區，順勢營造現時極流行的西方 Gastro Bar 感覺，亦即氣氛輕鬆如酒吧，供應的美食和酒藏量卻豐富如餐廳，而且全部經過精挑細選。
西日合璧的風格，甚至延伸到菜餚上。負責設計菜式的是大廚 Michael Chan，他入廚超過 15 年，曾在多家酒店及著名食府任職，包括見城和鮨雄，根基扎實。Michael 自言轉捩點是在 NOBU 擔任壽司師傅的時期，不但刺激起他的創意，也啟發了食材配搭的無限可能性，AMAZAKE 正是他學以致用的舞台。他尤其喜歡將西日食材融合為一，又或以日式烹調手法炮製西式食材，令原本驚喜欠奉，不過是上一層脆漿炸至香口的佐酒食品，變成了不一樣的層次和鮮味。
自創新口味
最佳例子是芝味鵝肝，金黃色的天婦羅脆漿下，是兩片日本番薯，清甜粉嫩，中間夾着的法國鵝肝和 Cream Cheese 則十分幼滑。最妙是鵝肝雖然是厚切，吃罷卻沒有膩滯感覺，倒是濃香在口腔內歷久不散，精采！喜歡品嘗魚鮮味，推介同樣是炸物的深海飛魚。它是海膽天婦羅的變奏，通常海膽上漿炸前，會包一塊紫蘇葉，Michael 決定再多加一條沙鎚魚圍在外層，令整道菜更加鮮甜，酥脆腍滑盡在一口之間。
芝味鵝肝（$95）：Michael 的出品以層次豐富見稱，像這道菜，外層是日本番薯，夾着厚身的法國鵝肝和 Cream Cheese 同炸，外脆內軟。
深海飛魚（$108）：沙鎚魚細細條，但魚味濃，亦厚身。用牠包着加拿大海膽、紫蘇葉、紫菜同炸，酥脆鮮味。蘸適量海鹽提香，味道更加出眾。
香燜牛脷（$108）：以 60℃ 低溫慢煮 6 小時而成，完全吸收了豉油和味醂調成的醬汁，鹹香美味。吃時伴一點柚子蘿蔔蓉，解膩效果一流。
西日交匯的菜式還有 Fish & Chips，蘸「和」味的 Wasabi 沙律醬吃，很醒神。嗜新的 Michael 又怎會放過創作機會，所以 Fish 由炸魚柳變成了炸白飯魚！「很想支持本地出品，所以每天從附近街市買來白飯魚入饌。因為新鮮，魚味更加突出。」
Fish & Chips（$78）：魚塊改以白飯魚代替，炸後可以像薯條般拿着吃。加上新鮮從街市買來，鮮味十足，連調味也可省回。蘸芥末沙律醬，增添日式風情。
餐牌也不全是香口小食，嫩蛋沙律、迷你漢堡、田園炒飯、三文魚凍烏冬等應有盡有。大伙兒放工後，可先來開餐再把酒談歡，省回轉場的時間。
場內供應的雞尾酒同樣走創意路綫，店名 AMAZAKE 解作甘酒，是一種由白米、麴菌發酵而成的低酒精甜酒，日本人常用來入饌或調製雞尾酒。店內所用的 Amazake 自家釀製， Bloody Samara 便是用它調成的新派雞尾酒。主要成分包括剛烈的琉球泡盛、甘酒、黑椒，先甜後辣，與它火紅的外表相呼應。
為迎合不同客人需要，店家亦着力搜羅多款特色清酒、泡盛、威士忌。現時酒藏超過 80 款，日本威士忌如 Hibiki 響的 Deep Harmony、Sasanokawa Cherry XXV 均屬坊間少見。它們與新派美食亦登對，並不讓雞尾酒專美。
威士忌共 74 款選擇，（左起）Hibiki 響的 Deep Harmony（$520/杯）、Sasanokawa Cherry XXV（125/杯）、山崎的 2014 限量版（$370/杯），均屬珍貴酒藏。
AMAZAKE SAKE IZAKAYA BAR INFO
地址：中環安慶臺 1 號安慶大廈地下 A 舖
電話：2537 7787
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-11:30pm
周四至六營業至凌晨 3am
周日休息
每人平均消費：午市約 $200、晚市約 $600
交通：港鐵中環站 D1 出口
泊車：中央廣場
（文：梁家敏 攝：曾有為）
摘錄自香港經濟日報
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