2014-06-03

老區舊味百利冰室

　
　　西灣河，太古與筲箕灣之間一個小區，上世紀初曾為太古船塢員工宿舍所在地，六十年代演變成小型住宅區。士多、雜貨舖、冰室，鱗次櫛比。
　
　　其中百利冰室，創於 1964 年，屹立半世紀，活力沒有衰頹，客人愈來愈多，周末假日，派籌輪候，堪稱老而彌堅。
　
　　下午茶時份，來到百利冰室，仍然多人。地盤工友、職業司機、家庭主婦，都放下手頭俗務，來此偷一偷閒。喝杯奶茶、咖啡，吃件沙翁、合桃酥，享受愜意一刻。客人之中，近年還多了一些八九十後的年輕人，遠道而來朝聖，用手機和相機，替老派的食物和古舊的裝潢拍下存照，記錄那屬於上世紀的情懷。「現在的裝修，已用了 21 年，柚木卡座、柚木和鏡子裝飾，至今沒有大變過。後生仔古老當時興，特別有興趣。」老闆韓生說。
　

柚木馬蹄卡座，出自老工匠手功，廿年如新，實而不華。

方形不銹鋼糖罌，度身訂造，簡潔而耐用。

　　
　　韓生全名韓文波，五十多歲，潮州人，老街坊喚他波仔，年輕人客尊稱波哥。他是店子第 2 代傳人，冰室是他父親韓義斗創辦的，最初只賣茶餐包餅、咖啡奶茶等簡單食物。
　

韓文波守着父親的老冰室，屹立在西灣河 50 年。店子常滿，環境逼窄，熟客高談闊論，街坊味濃。

　　
　　「我爸爸戰前從潮州走難來，最初投靠開米舖的親戚，後來在東大街賣雞蛋，死慳死抵，才儲夠錢開了百利。」波哥說。他十來歲已在百利幫父親手，水吧、廚房、餅房、樓面、洗碗、送外賣，甚麼都做過，是正宗紅褲子出身。那時的百利，還未遷來現址，在同街不遠的一幢舊樓下。波哥天天在此打滾，到處都有他的足迹和回憶。
　
　　「那時我最愛送外賣，奶茶咖啡，用個厚厚玻璃杯裝，上面蓋塊蛋撻紙以防啷瀉。人家飲完又要去回收，送一次走兩次，很忙的。最開心戲院員工有柯打，因為送完可以鑽進戲院看戲，送餐睇上半場，收杯睇埋下半場，一套戲可以分幾次睇。」波哥說。
　
堅守老味
　
　　他一直幫父親打工，後來長大了，嚮往外間的天地，希望自己能創出一番事業，就離巢出外闖，做過很多行業，賺過大錢，最高峰時擁有 6 架車，平治、法拉利、保時捷，風光得很。可是，90 年代投資接連失利，欠下過百萬街數，從前風光，一朝破滅。1993 年，年邁的老父無力打理，想把冰室結束，他鳥倦知還，回來重掌，父親乃把百利老舖賣掉，買下毗鄰現址，重新裝修，為回巢的兒子打造了新的百利。
　
　　他守着爸爸傳下來的老味道，食物飲品，用心製作，真材實料。奶茶用靚 Lipton 茶葉加黑白奶沖出來，細滑香濃。通粉湯底，一罐金寶雞湯一罐水，味道濃得很。煎扒的醬汁，用豬骨湯熬成，肉味濃郁。他又不是一味守舊，近年推出焗飯、意粉、蝦多士等，大受歡迎。牛脷飯做得最出色，牛脷厚切，炆兩三句鐘，香腍軟滑，醬汁又惹味，是人氣之物。
　

蝦多士($16)：炸得香脆，餡料足，啖啖肉，豬髀肉蝦肉火腿洋葱再加乾葱，吃得很滿足。

　　
　　他成功把百利的生意推上新高峰。
　
兄妹同心
　
　　年前，移民加國的妹妹 Sandy 也回歸協助兄長，波哥把做包餅的絕活盡數傳授，兄妹一條心，合力打理店務。妹妹的強項，也真在包餅。纖纖弱質的她，捲起衫袖、紮起頭髮，一股腦兒就往餅房裏鑽。合桃酥、提子餅、椰撻……都學懂了，還有餘力自家創作卡通曲奇，小貓小狗小青蛙……色彩鮮艷的放在餅櫃內，看得過路人心花怒放，竟成了百利的新標記。
　

門外餅櫃的卡通曲奇，是太子女 Sandy 的創意。

提子蛋糕（$4）：老冰室食物，蛋糕綿實，落足核桃及提子，脆香酸甜，送奶茶最好。

　　
　　滿腦子點子的她，以前在著名的 Rever 麗花髮型專業學院做髮型師，熟客都是明星名人。她早早賺到錢，移民加拿大，生活無憂，卻缺了目標。後來決定回流香江，重新開始，從此找到人生的新焦點。
　
新舊並存
　
　　這些年，她和哥哥全情投入，替冰室注入不少生氣。她把外頭吃過好吃的，都帶回冰室裏試。稻庭烏冬、綠茶蛋糕、番茄湯底、日式咖喱豬扒……都出現過。把幾十年的老冰室，弄得生氣盎然。客人新知舊雨，每天四方八面來。波哥每天由朝忙到晚，訂貨收銀招呼傳菜，連通坑渠洗廁所維修冷氣都要做，做到十隻指頭都鈍了！但他仍矢志不移，繼續堅守下去。
　

番茄湯肥牛烏冬（$31）：烏冬煙韌，茄湯很濃，配菜有椰菜花、白菜仔、紅蘿蔔，酸香清爽，與肥牛是絕配。

　　
　　「講真，舖是自己的，賣出去或者收租其實我都唔使做。但做生意不是這樣的，我有十多個夥計，背後有十多個家庭，我唔做，人家去哪裏做？所以無論幾辛苦，我都會繼續做下去。」波哥說。
　
　　老而彌堅，就是能在效率與人情上取得平衡，也要在固有傳統中不斷完善。百利冰室，既有老派的人情，又有年輕的創意，這點，足夠讓它繼續屹立多一個世紀了。
　
　
街坊講幾句
　
　　Max & Jessie：二人是同學，也是西灣河街坊，不愛快餐店冷冰冰，每周總有兩三次放學後幫襯百利。Max 最愛茄汁雞髀煎蛋飯，Jessie 則愛吃蝦多士。
　
　　Jeff：次次來都吃茶餐，愛通粉湯底夠香濃，也愛百利人情味濃厚。
　
　　余小姐：家住北角，跨區來吃餐，皆因價錢相宜，味道又好。最愛吃牛脷意粉及沙翁。
　