2014-03-06
日本一居酒屋 炎丸
來自日本的炎丸,曾贏得第 5 屆「居酒屋甲子園」和第 7 屆「S1 Server Grand Prix」兩項全國性的餐飲業比賽,故有「日本一」之美譽。新店強勢登陸銅鑼灣,採用傳統的竪立式炭火燒烤技法,為本地食客原汁原味奉上日本風味的居酒屋美食。
在日本有 7 家分店,另外在星加坡、印尼和上海都有分店,來到香港新店更罕有地佔地 4,500 平方呎,共 145 個座位,是香港少有的大型居酒屋。甫入內,已經被玄關的梅酒陳列櫃吸引,來自日本 47 個都道府的梅酒在新店獲發酒牌後,將會是賣點之一。
矚目爐端燒舞台
全店最觸目是設於中央的方形爐端燒舞台,天花除掛滿日本祭典經常出現的燈籠外,店內洋溢着節慶的歡樂氣氛。
店舖其餘位置設梳化座,原木牆身配合從日本來的和布及和紙,展現另一種舒適的和式家居風格。
另外,店裏最矚目的必定是設於全店中央的方形爐端燒舞台,天花除掛滿日本祭典經常出現的燈籠外,還飾有浮雲圖案,營造庭院氛圍。舞台的吧枱座位是全店最佳位置,可以一覽無遺地看見廚師炮製爐端燒美食。香港店有別日本分店採用電爐,爐端燒用的是最傳統的備長炭燒爐,炭爐周圍鋪滿沙粒,可直立式插着食物燒烤,好處是食物受火更均勻,而且備長炭燃燒時的高溫能產生遠紅外綫,迅速鎖住食物肉汁。人客可以直接在設置於舞台四周的冷凍櫃上挑選時令鮮魚、海鮮和時蔬等食物,交給廚師燒烤,現時當造的有北海道喜知次和金目鯛。
GariGari-Kun 燒酎梳打($48、圖左):富玩味又充滿日本童年回憶的飲品,燒酎梳打酒味不濃,飲完記得留意雪條棍是否印有中獎字眼,隨時可贏多一條波子汽水雪條。
北海道喜知次($888、圖左):時值喜知次肥美季節,原條用炭火燒至外皮焦香,飽滿的魚身滲着肉汁和魚油,用岩鹽略略調味,魚肉豐盈、肉質細嫩。燒番薯伴忌廉蜜糖醬($45、圖右):別出心裁地以清甜滋潤的岐阜縣蜜糖和香滑忌廉配燒日本番薯。燒鹿兒島番薯香熱軟熟、番薯味濃且甜味天然。
熱豆腐此店限定
炎丸名物牛腸煮配蒜蓉多士($72、圖左):必食招牌菜,用紅酒和味噌慢熬而成的汁會每日翻煮,難怪牛小腸和牛肋肉滋味裏外滲透,肉質軟嫩,放在蒜蓉多士上蘸汁吃,口感對比豐富,是風味絕佳的下酒菜。炎丸御膳($158、圖右):午市供應,集多款炎丸受歡迎的刺身、炸物、燒物、前菜、漬物和煮物於一身,如媽媽味的茶壺蒸、肉汁鮮美的燒鯖魚和大蝦天婦羅,每道分量加起來剛剛好,讓人客細味炎丸的特色風味。
熱辣辣即製木桶豆腐($72):香港店限定菜式,熱辣辣的即製木桶豆腐豆味更香,入口如絲順滑,加少許薑蓉、葱碎和岩鹽調味,已是人間美味。
除了爐端燒美食,香港店尚供應刺身、壽司和炸物等,當然亦不會缺少下酒小菜。即使在日本的 7 家分店,菜式也會因應所處縣市的口味而變化。香港店除了檔次和價格比日本分店稍高外,餐牌有不少都是香港店限定的,例如居酒屋一般都有的自家製豆腐,日本分店一般供應冷豆腐,香港分店改成入口豆香更濃的原桶熱豆腐,用京都豆漿製成,配薑蓉、香葱和岩鹽同吃,滑不溜口。
炎丸在獲發酒牌後,將供應來自全日本 47 都道府縣的梅酒,為讓人客一次過能夠品賞更多款式,特別推出一套 5 款的梅酒 shooter。
香港店的爐端燒和壽司主廚均屬日本人,新店除了每日空運時令刺身來港外,大部分食材都來自日本,就連招牌之一炎丸拉麵的湯底都是自日本空運來港,保證將「日本一」居酒屋風味足本呈現給香港客人。
自家製魷魚鹽辛薯仔沙律
【你都識做】炎丸名物之一,兩款常見的日本家庭小菜,配合起來卻產生意想不到的美味效果,加了青瓜和甘筍的薯仔沙律清涼爽口,剛好中和鹽辛魷魚的濃鮮鹹香,又多了幾分惹味,十分醒胃兼很好下酒,充分表現居酒屋美食的特色。
材料:
薯仔 80 克、青瓜 適量、洋葱適量、甘筍少許、沙律醬適量、鹽少許、胡椒少許、魷魚鹽辛 20克
Steps:
1 薯仔煮15分鐘至熟透,壓爛。
2 加入切粒的甘筍、青瓜,然後加鹽和胡椒調味,最後拌入沙律醬。
3 隨意拌入魷魚鹽辛,即成。
Tips:
魷魚鹽辛即漬物的醃魷魚,可在各日式超市買到。
炎丸 Info
地址:銅鑼灣勿地臣街一號時代廣場 10 樓食通天 1001A 號鋪
電話:2721 9955
營業時間:周一至日 12nn-3pm,6pm-11pm
每人平均消費:$280
交通:港鐵銅鑼灣站 A 出口
泊車:時代廣場
(文:譚潔儀 攝:陳智良)
摘錄自香港經濟日報
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