2014-03-06
日本一居酒屋 炎丸
來自日本的炎丸，曾贏得第 5 屆「居酒屋甲子園」和第 7 屆「S1 Server Grand Prix」兩項全國性的餐飲業比賽，故有「日本一」之美譽。新店強勢登陸銅鑼灣，採用傳統的竪立式炭火燒烤技法，為本地食客原汁原味奉上日本風味的居酒屋美食。
在日本有 7 家分店，另外在星加坡、印尼和上海都有分店，來到香港新店更罕有地佔地 4,500 平方呎，共 145 個座位，是香港少有的大型居酒屋。甫入內，已經被玄關的梅酒陳列櫃吸引，來自日本 47 個都道府的梅酒在新店獲發酒牌後，將會是賣點之一。
矚目爐端燒舞台
全店最觸目是設於中央的方形爐端燒舞台，天花除掛滿日本祭典經常出現的燈籠外，店內洋溢着節慶的歡樂氣氛。
店舖其餘位置設梳化座，原木牆身配合從日本來的和布及和紙，展現另一種舒適的和式家居風格。
另外，店裏最矚目的必定是設於全店中央的方形爐端燒舞台，天花除掛滿日本祭典經常出現的燈籠外，還飾有浮雲圖案，營造庭院氛圍。舞台的吧枱座位是全店最佳位置，可以一覽無遺地看見廚師炮製爐端燒美食。香港店有別日本分店採用電爐，爐端燒用的是最傳統的備長炭燒爐，炭爐周圍鋪滿沙粒，可直立式插着食物燒烤，好處是食物受火更均勻，而且備長炭燃燒時的高溫能產生遠紅外綫，迅速鎖住食物肉汁。人客可以直接在設置於舞台四周的冷凍櫃上挑選時令鮮魚、海鮮和時蔬等食物，交給廚師燒烤，現時當造的有北海道喜知次和金目鯛。
GariGari-Kun 燒酎梳打（$48、圖左）：富玩味又充滿日本童年回憶的飲品，燒酎梳打酒味不濃，飲完記得留意雪條棍是否印有中獎字眼，隨時可贏多一條波子汽水雪條。
北海道喜知次（$888、圖左）：時值喜知次肥美季節，原條用炭火燒至外皮焦香，飽滿的魚身滲着肉汁和魚油，用岩鹽略略調味，魚肉豐盈、肉質細嫩。燒番薯伴忌廉蜜糖醬（$45、圖右）：別出心裁地以清甜滋潤的岐阜縣蜜糖和香滑忌廉配燒日本番薯。燒鹿兒島番薯香熱軟熟、番薯味濃且甜味天然。
熱豆腐此店限定
炎丸名物牛腸煮配蒜蓉多士（$72、圖左）：必食招牌菜，用紅酒和味噌慢熬而成的汁會每日翻煮，難怪牛小腸和牛肋肉滋味裏外滲透，肉質軟嫩，放在蒜蓉多士上蘸汁吃，口感對比豐富，是風味絕佳的下酒菜。炎丸御膳（$158、圖右）：午市供應，集多款炎丸受歡迎的刺身、炸物、燒物、前菜、漬物和煮物於一身，如媽媽味的茶壺蒸、肉汁鮮美的燒鯖魚和大蝦天婦羅，每道分量加起來剛剛好，讓人客細味炎丸的特色風味。
熱辣辣即製木桶豆腐（$72）：香港店限定菜式，熱辣辣的即製木桶豆腐豆味更香，入口如絲順滑，加少許薑蓉、葱碎和岩鹽調味，已是人間美味。
除了爐端燒美食，香港店尚供應刺身、壽司和炸物等，當然亦不會缺少下酒小菜。即使在日本的 7 家分店，菜式也會因應所處縣市的口味而變化。香港店除了檔次和價格比日本分店稍高外，餐牌有不少都是香港店限定的，例如居酒屋一般都有的自家製豆腐，日本分店一般供應冷豆腐，香港分店改成入口豆香更濃的原桶熱豆腐，用京都豆漿製成，配薑蓉、香葱和岩鹽同吃，滑不溜口。
炎丸在獲發酒牌後，將供應來自全日本 47 都道府縣的梅酒，為讓人客一次過能夠品賞更多款式，特別推出一套 5 款的梅酒 shooter。
香港店的爐端燒和壽司主廚均屬日本人，新店除了每日空運時令刺身來港外，大部分食材都來自日本，就連招牌之一炎丸拉麵的湯底都是自日本空運來港，保證將「日本一」居酒屋風味足本呈現給香港客人。
自家製魷魚鹽辛薯仔沙律
【你都識做】炎丸名物之一，兩款常見的日本家庭小菜，配合起來卻產生意想不到的美味效果，加了青瓜和甘筍的薯仔沙律清涼爽口，剛好中和鹽辛魷魚的濃鮮鹹香，又多了幾分惹味，十分醒胃兼很好下酒，充分表現居酒屋美食的特色。
材料：
薯仔 80 克、青瓜 適量、洋葱適量、甘筍少許、沙律醬適量、鹽少許、胡椒少許、魷魚鹽辛 20克
Steps：
1 薯仔煮15分鐘至熟透，壓爛。
2 加入切粒的甘筍、青瓜，然後加鹽和胡椒調味，最後拌入沙律醬。
3 隨意拌入魷魚鹽辛，即成。
Tips：
魷魚鹽辛即漬物的醃魷魚，可在各日式超市買到。
炎丸 Info
地址：銅鑼灣勿地臣街一號時代廣場 10 樓食通天 1001A 號鋪
電話：2721 9955
營業時間：周一至日 12nn-3pm，6pm-11pm
每人平均消費：$280
交通：港鐵銅鑼灣站 A 出口
泊車：時代廣場
（文：譚潔儀 攝：陳智良）
摘錄自香港經濟日報
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