2012-06-28
百搭的幸福蛋卷
龍年，名人的肚皮實太忙。剛當上媽媽的千嬅早前便向傳媒發相，相中見她捧著一盒扮雪茄的蛋卷，真情流露幸福的笑容。於是這位潮媽令這款懷舊的甜食——蛋卷，忽然彈起來。
蛋卷是不少人喜歡的甜味小吃。
黑糖蛋白蛋卷（$13.5/包，奇華）：千嬅挑選的小禮物果然不錯，除了樣子像雪茄，入口香脆，黑糖味道香濃，也不會太甜，味道剛剛好。
按照西方傳統，剛誕下孩子的父母，會以雪茄送贈給親朋好友。丁太也按這慣例，不過就略作改動，以貌似雪茄的蛋卷作替代品。她更特別選了奇華的黑糖蛋白蛋卷，除了因黑糖呈深啡色，顏色似雪茄，還因黑糖及蛋白均屬健康，曾當過護士的千嬅於是拍板決定以它作禮物。至於千嬅手執的雪茄盒子，是她跟奇華一起設計，造成雪茄盒一般，幾可亂真。當然，這個盒裝是千嬅專有的，其他人也只能買包裝，售$13.5/包，共有12枝，如此價錢便可感染天后的幸福，當然是超值。
薑汁蛋卷（$13.5/包，奇華）：賣相普通，但入口薑味濃重，吃罷口腔還帶清香的薑味。
其實，蛋卷香脆甜美，一直深得不少人的歡心。近年更有很多創新口味的蛋卷，奇華除了有這款黑糖蛋白蛋卷外，還有薑汁、椰蓉、海苔等口味，其中薑汁入口有濃濃薑味，相當吸引。
小店自創口味
年香園的3位話事人，包括（左起）大家姐惠姐、五妹 Kathy、三家姐敏姐。
不只大集團的餅店有新穎的蛋卷，一些小店也有自創口味，如在鯉魚門開業 70年的年香園，便以一款芫荽蛋卷打出名堂，就連自由行同胞都識摸上門來掃貨。「其實蛋卷真的很百搭，可以配合很多餡料，蔬菜及生果也可以的。」年香園主理人敏姐說。蔬菜，當然是這裏最好賣的芫荽。「只要在蛋漿上加幾片芫荽，加熱後再捲起來，便可以了。生果通常不會取其果肉，主要取果汁直接混入蛋漿內便可製作。我們從前曾做過水蜜桃、藍莓，味道相當不俗，不過這類生果口味蛋卷，在夏天很容易變腍，所以現已停售了。」年香園也創作了一款花生醬蛋卷，用粗粒花生造成醬汁，味道香甜，又具咬口。
鮑汁蛋卷（$20，紹香園）：蛋卷裏裏外外滿布香葱，反而吃不到鮑汁味道。但香葱發出濃濃香味，加上蛋卷本身略帶甜的味道，就像吃著甜味的葱油餅。
炭燒咖啡蛋卷（$20，紹香園）：咖啡味很凸出，但又不覺苦澀，就是平日不喜歡飲咖啡者都會迷上它。
同樣在鯉魚門的紹香園，可謂蛋卷專門店，皆因有十多款蛋卷選擇，要貴氣的有鮑汁口味、想扮「陳豪」就可選炭燒咖啡、追求健康一族最適合燕麥或南瓜子。
南瓜子蛋卷（$20，紹香園）：食到粒粒的南瓜子，啪啪聲，跟蛋卷同樣香脆。
燕麥蛋卷（$20，紹香園）：入口像吃著燕麥味的曲奇，充滿口感，由於不太甜，吃多幾件都不覺膩。
如此多花臣，故此有些蛋卷的形狀亦由傳統的長筒形，變成較厚身的四方形。年香園敏姐解釋：「因四方形較闊身，有更多空間放下餡料，而且面積大，餡料可一目了然。」
買回家的蛋卷當然是盡快食最好，但若放久變腍了，原來可以讓它變回香脆，年香園話事人敏姐教路：「只要把蛋卷放在焗爐焗大約10分鐘，蛋卷就會脆身了。」大家不妨一試。
INFO
奇華 （電話：2513 8892）
年香園 （電話：2346 3339）
紹香園 （電話：2775 0032）
DIY 荽蛋卷的誕生
Step 1：以麵粉、蛋、糖、牛油混合成蛋漿，放一小匙羹在蛋卷爐上。
Step 2：把幾片芫荽放在蛋漿上。
Step 3︰合上爐蓋，約 10 秒。
Step 4︰開蓋，蛋漿變成一張比紙更薄的蛋片。
Step 5︰加上椰絲、花生及芝麻，然後用叉子把蛋片捲起，便完成。
完成品︰莞荽蛋卷的誕生。
（撰文：楊樂天 攝影：梁偉榮、曾有為）
轉載自香港經濟日報
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