【素菜秘點】中環有型神秘「雨傘店」，爵士酒吧餐廳嘗「新肉」餐單

　　每次經過雪廠街，都會被Foxglove外牆櫥窗的一列紳士雨傘所吸引，後來才知道這神秘的「雨傘店」原來「別有洞天」，通過「機關入口」後原來是一間餐廳兼爵士樂酒吧！餐廳裝潢設計極富懷舊風格，難怪成為城中型人小酌的熱門聚腳點。但原來餐廳供應的高級中菜一直是個Best-kept Secret，想跑素而不失型格的你，就要看看我們介紹Foxglove最新推出的「『新肉』餐單」。

 

（前）新牛崧炒飯 $238／全份， $120／半份；（後）干煸香辣一口牛 $198

 

　　負責操刀的大廚曾在著名高級粵菜食府「海景軒」效力十數載，從餐單上一眾新派素菜料理，已可見他的豐富經驗和心得。首先，原個上桌的「新豬肉腐皮紫薯盒」是以腐皮包裹着新豬肉和紫薯蓉，紫薯下得不多，卻令新豬肉吃起來較綿密。菜式芡汁也是精華之一，以南瓜點綴好比珊瑚芡賣相一樣矜貴。

 

（左）新豬肉腐皮紫薯盒 $188／位；（右）熱情一口新豬肉 $228

 

　　「桂花葡萄新魚丁」中除了「主角」— 炸過的素魚丁外，還有白果、百合、蘆筍、白菌、紅椒，相當豐富。Foxglove 的主廚大膽地在這道鹹鮮的菜式中，為醬汁加入桂花和葡萄，恰到好處的甜味使人更加開胃。

 

（左）XO醬新雞柳伴炸麵 $218；（右）桂花葡萄新魚丁 $238

 

　　一道「XO 醬新雞柳伴炸麵」將一般炸麵底插在碟旁，造型更具特色。Foxglove 用上植物雞柳，配上不同的材料和素 XO 醬來爆炒，鑊氣十足。而素 XO 醬亦由餐廳自家炒製，採用奇亞籽、藜麥、 姬松茸碎、腰果碎 、辣椒、金菇、香菇等，惹味可口，可算是一記神來之筆。

 

　　「新牛崧炒飯」及「干煸香辣一口牛」同樣用上風靡素食界的 Beyond Beef 製作，主廚認為 Beyond Beef 能造出有如潮州牛丸般彈牙的特性，正正運用於「干煸香辣一口牛」，加上尖椒、四季豆及乾辣椒，帶出經典川菜組合的風味；至於「新牛崧炒飯」平凡中盡見功夫，飯炒得粒粒分明，在少油的鑊裏慢慢烘乾，米香「肉」也香。

 

Foxglove

地址：中環都爹利街6號印刷行2樓

電話：2116 8949

時間：星期一至四 12:00至15:00；17:00至01:00

           星期五12:00至15:00；17:00至03:00

           星期六 17:00至03:00

           星期日休息

 

 

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