剩食生金蛋 負累變社企

　　懂得善用科技和動動腦筋，社會問題也可由負累變成一門生意。

 

　　剩食造成浪費、佔用堆填區空間，不少富裕地區近年湧現專門回收和重新分配廚餘的團體，它們大部分靠義工來維持運作，因此流失率高、人手不穩定，這份看似鳥不生蛋、要靠捐款來維持運作的工作，卻被美國加州大學柏克萊分校一位畢業生Komal Admad變成一門生意，以社企模式運作，收入足夠聘請六名全職員工和兩名司機，每月回收約十噸食物。

 

　　Admad所成立的剩食公司叫Copia，她設計了一個手機應用程式，準確配對捐贈者和受助社群，回收對象是三藩市一眾科技企業，剩食來自公司內部午餐、推廣活動和記者會的免費小食等，以及附近大量外賣店的廚餘。最叫人意想不到的，是這些捐贈企業居然會付費予Copia，每次約二十到四十美元行政費，再加上每磅食物按重收費，完全顛覆了剩食團體以往的做法，原因是Copia這個APP會為捐贈一方提供統計報告，讓他們知道浪費重災區在哪，從而減少購入最不受歡迎的食物，長遠而言有助企業降低成本，甚至減輕稅項，報告還會提供減碳資料，有助提升企業形象。

 

　　Admad深明單靠義工支持甚至「倒貼」，不利剩食回收的可持續發展，因此選擇以這種全新模式運作，不但有助減少浪費食物，還解決了剩食團體以往的一大煩惱，以真金白銀將人手留住，員工做好事之餘也能得到合理回報，創造捐贈企業、弱細社群、回收團體員工、社會和環境的多贏局面。

 

 

MANA! Café

 

　　上環大安台一帶向來是文青和藝術家的聚腳點，附近有不少畫廊和特色小店， MANA!在此開設咖啡店，為這區再添一分悠閒。MANA! 出自Manna一字，意思是「來自天堂的食物」，創辦人Bobsy和Christian非常重視健康與飲食，Bobsy十幾年前已經營運素食餐廳，更是本地推動環保的活躍分子。

 

The Blondy

 

　　驟眼看來，MANA! Café的招牌菜有點像薄餅，細問之下，才知道那塊「餅底」是一塊Flats，這種麵包是中東地區的主食，傳統做法會用小麥麵粉，這裡則改用蕎麥（Buckwheat）和斯佩耳特小麥（Spelt），兩者都是整全食物（whole food），因此大大增加了纖維和營養，吃下去也多了一層穀物香味。

 

　　MANA!的Zaatar香料是招牌食材，產自黎巴嫩，這間分店主要用作Flats的餅底醬料，以獨等比例混合百里香、芝麻、海鹽等原料，再加入橄欖油而成。廚師會先烘熱餅底兩面，再放上配料和淋上醬汁，過程不經烤焗，有別於Pizza的做法。

 

The Lao Tzu

 

　　Flats材料份量之多，足以在上面堆成一座小山。咸食首推The Lao Tzu，大廚Anthony表示最喜歡這款的BBQ滋味，材料除了一般蔬菜之外，亦有薯仔粒、以豆腐代替雞蛋的炒「蛋」，並用超級食物Kale代替沙律菜點綴，薯仔和豆腐跟燒烤醬的味道非常配合，吃下去十分有飽足感。

 

The Blake

 

　　甜食方面，香蕉和朱古力可說是經典組合，放在Flats上就成了一道人見人愛的甜品，批底塗上一層厚厚的朱古力醬，上面放上新鮮厚切香蕉，並淋上楓糖漿、灑上朱古力碎，最巧妙的是用了少許腰果醬和芝麻醬，令口感比一般Pancake更加濃郁。

 

Raw Chocolate Cake

 

　　既然來到一間Café，當然要歎杯咖啡，店內全線咖啡都是純素（vegan），以各種植物奶來代替牛奶，一次過提供多個選擇，包括豆奶、杏仁奶、椰子油或可可油，前兩者較有奶滑質感，後兩者則較濃郁，做到double cream的效果。

 

　　MANA!非常重視分類回收，三間分店均不設垃圾筒，取而代之的是三個回收筒，所有包裝都是可分解物料，連廚餘也會送去新界農田做堆肥，做到零垃圾（Zero Waste），絕對值得其他餐廳甚至家庭借鏡。

 

電話：2347 8555

地址：上環大安台八號地下

營業時間：星期一至日: 08:00-20:00

 

 

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