素食者如何攝取足夠營養？

　　為了環保和健康而Go Green，好多人都十分樂意嘗試，但食素怎樣攝取足夠營養，仍是不少人心中的疑問。以下是五個常見問題：

 

1.食素怎樣吸收足夠蛋白質？

 

　　所有食物都含有蛋白質，植物當中蛋白質最豐富的有乾豆（紅腰豆、眉豆、雞心豆）、黃豆製品（豆腐、枝竹、豆漿、腐皮）、堅果（合桃、腰果、杏仁）和種籽（南瓜籽、葵花籽），另外蛋奶素食者亦可從蛋、奶及相關製品吸收蛋白質。

 

2.哪些植物含豐富鈣質？

 

　　深綠葉蔬菜（菠菜、芥蘭、西蘭花）、硬豆腐、芝麻、杏仁、無花果乾等都含豐富鈣質。同時，少喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡等）和少食鹽份亦可避免鈣質流失。

 

3.食素會否不夠鐡質？

 

　　只要多食豆類、黑木耳、全麥麵包、深綠葉蔬菜（菠菜、菜心）和乾果（提子乾、杏脯），可以攝取足夠鐵質。另外，同時進食含豐富維他命C的食物例如蕃茄、西蘭花和鮮橙，亦可增加鐡質吸收。

 

4.食素怎樣吸收維他命D？

 

　　只要每星期曬太陽4至6次，每次5至15分鐘，身體已經可以自行製造足夠維他命D，並且有助吸收鈣質。除非長年累月留在戶內，或者所在地區缺乏日照，不然毋須擔心缺乏維他命D。戶外活動也是Go Green生活之一，假日不妨多到郊區呼吸新鮮空氣。

 

5.哪些是超級食物（Superfood）？

 

　　大部份超級食物都是植物，例如紅菜頭、藍莓、藜麥、羽衣甘藍、紅石榴、無花果、燈籠椒、黑朱古力、奇亞籽、紫蕃薯、杞子、巴西莓、綠茶等。

 

　　另外，生果也是均衡飲食不可或缺的元素，每位成人每日至少要食兩份，素食者不要忽略由生果攝取營養。

 

 

香辣屋

 

　　講起泰國菜的素食，大家可能會聯想到粿條或是炒雜菜。可是香辣屋自和Green Monday合作後，一口氣推出了三、四十款素食，盡顯他們響應綠色飲食的決心。

 

田園鍋粑配沙嗲醬

 

　　最令人欣賞的是餐廳創造了好些新菜式，例如田園窩巴配沙嗲醬，一般上海窩巴會配蕃茄醬汁，香辣屋改用泰式沙嗲醬，比起蕃茄更惹味，亦保留了泰國菜的特有風味。

 

素菜冬蔭湯

 

　　素冬蔭公一端上來，光是賣相和香氣已令人垂涎三尺，顯然在湯底上下了一番功夫，用上新鮮瓜菜和適當香料，辣中帶鮮。

 

原個南瓜配咖喱雜菜 

 

　　泰式咖喱總共有十三款素食配料，例如薯仔、粟米芯、茄子、露筍等，客人可自選六款，有點似車仔麵的叫餸方法。不想自己搭配的話，可以品嚐原個南瓜配咖喱雜菜，南瓜的甜味巧妙地中和了辣味，適合不嗜辣的朋友。

 

　　個人心水之選是辣椒香葉炒河，這何粉表面沒有「殺傷力」，但實情是辣度十足，加上香葉吊味，是筆者最喜歡的一道菜。

 

推薦菜式：田園窩巴配沙嗲醬、素冬蔭公、原個南瓜配咖喱雜菜

地址：尖沙咀諾士佛台十號一樓

電話：2312 1118

人均消費：$101-$200

 

 

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