2015-02-23
素食者如何攝取足夠營養?
為了環保和健康而Go Green,好多人都十分樂意嘗試,但食素怎樣攝取足夠營養,仍是不少人心中的疑問。以下是五個常見問題:
1.食素怎樣吸收足夠蛋白質?
所有食物都含有蛋白質,植物當中蛋白質最豐富的有乾豆(紅腰豆、眉豆、雞心豆)、黃豆製品(豆腐、枝竹、豆漿、腐皮)、堅果(合桃、腰果、杏仁)和種籽(南瓜籽、葵花籽),另外蛋奶素食者亦可從蛋、奶及相關製品吸收蛋白質。
2.哪些植物含豐富鈣質?
深綠葉蔬菜(菠菜、芥蘭、西蘭花)、硬豆腐、芝麻、杏仁、無花果乾等都含豐富鈣質。同時,少喝咖啡因飲品(濃茶、咖啡等)和少食鹽份亦可避免鈣質流失。
3.食素會否不夠鐡質?
只要多食豆類、黑木耳、全麥麵包、深綠葉蔬菜(菠菜、菜心)和乾果(提子乾、杏脯),可以攝取足夠鐵質。另外,同時進食含豐富維他命C的食物例如蕃茄、西蘭花和鮮橙,亦可增加鐡質吸收。
4.食素怎樣吸收維他命D?
只要每星期曬太陽4至6次,每次5至15分鐘,身體已經可以自行製造足夠維他命D,並且有助吸收鈣質。除非長年累月留在戶內,或者所在地區缺乏日照,不然毋須擔心缺乏維他命D。戶外活動也是Go Green生活之一,假日不妨多到郊區呼吸新鮮空氣。
5.哪些是超級食物(Superfood)?
大部份超級食物都是植物,例如紅菜頭、藍莓、藜麥、羽衣甘藍、紅石榴、無花果、燈籠椒、黑朱古力、奇亞籽、紫蕃薯、杞子、巴西莓、綠茶等。
另外,生果也是均衡飲食不可或缺的元素,每位成人每日至少要食兩份,素食者不要忽略由生果攝取營養。
香辣屋
講起泰國菜的素食,大家可能會聯想到粿條或是炒雜菜。可是香辣屋自和Green Monday合作後,一口氣推出了三、四十款素食,盡顯他們響應綠色飲食的決心。
田園鍋粑配沙嗲醬
最令人欣賞的是餐廳創造了好些新菜式,例如田園窩巴配沙嗲醬,一般上海窩巴會配蕃茄醬汁,香辣屋改用泰式沙嗲醬,比起蕃茄更惹味,亦保留了泰國菜的特有風味。
素菜冬蔭湯
素冬蔭公一端上來,光是賣相和香氣已令人垂涎三尺,顯然在湯底上下了一番功夫,用上新鮮瓜菜和適當香料,辣中帶鮮。
原個南瓜配咖喱雜菜
泰式咖喱總共有十三款素食配料,例如薯仔、粟米芯、茄子、露筍等,客人可自選六款,有點似車仔麵的叫餸方法。不想自己搭配的話,可以品嚐原個南瓜配咖喱雜菜,南瓜的甜味巧妙地中和了辣味,適合不嗜辣的朋友。
個人心水之選是辣椒香葉炒河,這何粉表面沒有「殺傷力」,但實情是辣度十足,加上香葉吊味,是筆者最喜歡的一道菜。
推薦菜式:田園窩巴配沙嗲醬、素冬蔭公、原個南瓜配咖喱雜菜
地址:尖沙咀諾士佛台十號一樓
電話:2312 1118
人均消費:$101-$200
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