大閘蟹是毛蟹的一種，在中國的美食中，有「蟹中極品」的美譽。想起數年前品嘗過一餐「北海道長腳毛蟹宴」，其中一道是蟹肉汁蒸水蛋，鮮味的肉質蘊含了海水的鹹香，混在蛋味濃郁的水蛋中，嫩滑無比；還有其他以蟹肉為主的菜餚，簡直是天下間之美味，至今仍念念不忘，回味無窮。

　　生長於湖中的大閘蟹，與生於海水中的北海道毛蟹相比，我覺得大閘蟹較為寒涼，蟹膏甘腴，味道亦最霸道，簡直是蟹之王者；而北海道毛蟹則味鮮而軟滑，每一梳蟹肉猶如皇后的勝雪肌膚，教人珍而重之的放進嘴裏。無論是蟹王蟹后，兩者都是我的至愛。

　　人的體質有一半是天生的，而大部分食材屬性則先天已定，例如：薑、胡椒、韭菜和蓮藕等屬於溫熱；冬瓜、芥菜、西洋菜及生菜則屬於寒涼，此等食物即使加入薑來烹煮也只能稍稍辟寒，對改變其先天屬性的作用不大。

　　所以，主婦們在家中料理時選擇用料，除了講求新鮮健康外，最好還要配合家人的體質，否則家人的毛病多多，卻又摸不著頭腦，最後藥石亂投便麻煩了。

轉載自: 晴報

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