古詩說，清明時節雨紛紛。在香港，清明節沒有細雨紛紛，只有薄霧茫茫。但不知內地各省的氣候如何？

　　只有在清明節前後，香港某些粵菜館，才有一道菜餚推出，叫做「蕎菜炒蜆肉」，炒好之後，光吃也可以，用生菜包起來吃也可以。蕎菜，只有廣東人這樣叫，或者叫做拜山菜。因為廣東人稱掃墓為拜山，而蕎菜只有在清明前後，才長出嫩莖，吃蕎菜的嫩芽，有一股清香的芬芳。用來炒肉絲、肉片都可以，但配蜆肉最能體會蜆的鮮美和蕎的清香。

　　在江浙，拜山菜叫蕌薯，河北叫小蒜，山西叫宅蒜，寧夏叫沙蔥，新疆叫大頭菜子。正式的名字叫做薤白，因為薤的嫩莖就是白白的。講飲食禮儀的古書《禮記》，已經對甚麼時候適宜吃薤有所記載。吃拜山菜對身體的好處，杜甫有詩說：「衰年關膈冷，味暖並無憂。」更有說可以「輕身強骨幹，卻老衛正氣。」可見吃拜山菜對老人家最有益處。《本草綱目》更說可以「治老人冷痢」。所以，清明前後，吃最嫩美的拜山菜，或者煮一鍋「薤白粥」來喝，有理氣通陽的效果。至於平時，可以把它用醋或醬或蜜醃漬起來，隨時都可吃。

　　古時候，清明節的前一天，定為寒食節。現今寒食節已經消失，晉文公為紀念介子推定下一個月只能吃冷食乾粥的日子，演變而為寒食節的一天，誰還記得？不過，吃一天冷食在現代是不難的，因為只要到日本店裏，兩餐都吃生魚片，也蠻不錯的。但是，倒不如恢復中國古代的冷食「素膾」──用潔白的魚肉切成細絲，加入調味料拌一拌便是了。這道菜，清朝的董思白還有詩句來讚揚那細切的刀工：「薄薄批來如紙同，輕輕裝去無二重。忽然窗下起微風，飄飄如入九宵中。」

　　如果中國的魚都不受污染，都可以生吃，清明前後，恢復寒食節，來吃吃冷食妙品「素膾」，清明當天，吃一吃拜山菜，不是挺好的嗎？

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情