在經濟通中國站與讀者交流，網友「hero」說：「其實熬湯，特別是魚湯，最重要的應該是火候，火候不到便清湯如寡水，魚腥味難除。再加上一定的佐料，熬出美味的湯也不難。」說的對極了。廣東人最重視熬湯，所以到香港的餐館吃飯時，常常看到餐牌上寫著一個星期裏每天不同的「老火湯」。
 
　　老火湯最重火候，火候不到四至六個小時，湯味就不足不濃，一喝就知道。特別是喝「雜魚湯」時，火候真的很重要。不過，熬雜魚湯前，先用薑和油在鍋裏把魚微微煎一下，魚腥味便可去除。如果熬魚頭湯的時候加個蓋子蓋上，湯便會成為白色，不蓋蓋子的話，湯就比較清。正如另一位網友「xinggeng46403」說的：「喜歡喝魚湯。湘菜裏做的魚，還有魚湯是很不錯的，推薦給大家一下。喜歡湘菜。」（湘菜，看來得找個機會在這裏談談。）
 
　　網友「濱江大道東」說：「海鮮麵真的不錯，很鮮美。」是的，基本前提是熬的魚湯要夠火候，讓魚鮮味泡進麵裏，那就可口了。
 
　　「Echoxi」說：「安身立命這個詞是關鍵。」「everluke」說：「安身立命才有美食，講到本質上了。」美食的本質，確實是安身立命，只有具備這種中國傳統精神的廚師和老闆，才會不計較工本，落足材料，熬湯熬足火候，烹調講究火候，美食才會如蘇東坡說的「火候到時它自美」。缺乏中國的這種傳統精神，用西方賺快錢的心態去搞飲食，那就註定「火候不到它不美」了。美的只是老闆的錢包而已。
 
　　至於另一位網友「hellosun」說：「品嘗美食也需要一個好心境。」說得非常正確。好心境除了當事人之外，吃飯的情境也很重要，如果那菜那湯一看就是「未夠火候」的，好心境也變壞心境了，是不是？這樣一來，本來不美的食物，就更加不美了。
 
 

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