2012-05-30

納食四方：偽日本拉麵館去唔過！

　　價錢貴、份量極少、味道平凡！這些是筆者對這幾年在香港「瘋狂」崛起日式拉麵店的評語，「瘋狂」在於不少香港食客不明就裏，就在門外排隊，人龍從數名、數十到近百人都有。

　　爲何筆者用「日式」兩字，而不是用「日本拉麵店」呢？因爲這是筆者日本友人給的評語，「日式」乃指模仿。筆者喜愛麵食，因爲媽媽是外省人。這幾年，「日式」拉麵店蜂擁在香港開店，可惜的是水平相當參差，不少更是渾水摸魚的。不過，朋友們總會見到一個異象，就是門外排滿人龍。

　　香港「日式」拉麵店有一個特徵，就是每家都會聘用一位日本師傅，刻意模仿地道日本氣氛。不過，在日本，拉麵是「中華料理」的一種，其實是中國菜。只不過這種「中華料理」被日本化了，久而久之，大家誤會日本拉麵是「日本料理」。

　　在香港，筆者去過不少「日式拉麵店」，中環、銅鑼灣、大坑的館子都去過，也嘗試過不少近百元一碗，份量少得驚人，還說甚麼有地道日本特色的「日本拉麵」，但是每次吃完，筆者總是有被騙的感覺。因此，筆者決定不會再去排隊，去等一碗價錢貴、份量極少、味道平凡的半桶水拉麵，也不會去看一名「日本師傅+香港員工」在門内外叫喊日語口號「做騷」的模樣，這是絕對是不值得排隊的！

　　在「日本拉麵」的本家日本吃，感受卻非常不一樣。價錢便宜過香港、份量大、味道濃郁。就算在東京，可以品嘗的口味極多。筆者每次出差東京，也會到上野吃幾家自己愛吃的麵館，上野是不少商界友人愛去吃拉麵的地方。

　　當中有些拉麵的口味相當奇特，上桌時的賣相會嚇你一跳，筆者也希望在未來可以在《納食四方》欄目中介紹。

　　這次的《納食四方》會介紹一家較爲傳統的日本麵館，上月筆者和一位内地客戶去日本，特意到上野火車站裏的一蘭拉麵品嘗，結果大家一吃難忘，印象深刻，色香味俱全，甚有我們中國麵的特色，再加濃厚的日本風味。

　　一蘭是在昭和35年開店的，既是1960年，是一家專攻豬骨湯拉麵的老字號。裏面特設一人座位，好像「探監」的counter一樣，私隱度極高。筆者將光顧過程拍下，與讀者分享。

　　一蘭上野分店位置方便，在香港人的心目中名氣頗大，但是在略爲偏離用餐時刻，門外是沒有人龍的，就算是繁忙時刻，排隊的時間據稱也可以接受。筆者和客人就是沒有排隊，直接進店的。