筆者對茶餐廳和燒味鋪絕無偏見，自己也常常光顧。不過如果在未來他們有機會上市，筆者認爲絕對「博唔過」。

 

　　這些年頭，商業房地產市道持續瘋狂，地舖商場租金不斷上漲，一個旺區的地舖，每月租金動不動過百萬。在這情況下，筆者卻留意到在過去兩三年有一個異象，就是不少本地茶餐廳、燒味舖竟然逆市擴充！經營模式更出現高檔化和精裝化的情況！

 

　　其實這些食肆一般都沒有大集團背景，雖然是現金生意，但理論上實在難以負擔天價租金。因此，過去數年他們均靜悄悄地將以往30多元的食品提價50至60元以上，加價幅度超過一倍。如果從部分特定的燒味飯價格來看，更可能是快餐店的兩倍以上，甚至是三倍，不過說真的，筆者認爲食物水平只是馬馬虎虎。

 

　　筆者也有光顧這些店舖，當時心中已猜想這些店舖可能正在打資本市場的主意。不過，在加價後和開分店後，雖説自由行客戶依然不少，但是人流還是受到負面影響而明顯減少。作爲一個消費者，無論是自由行或本地客，當進入茶餐廳和燒味舖時，其實心態還是有進入快餐店的心態，對食品價格也是相當敏感的。就是覺得不值得原因，筆者近年幾乎沒有光顧燒味舖，茶餐廳倒是常光顧。

 

　　其實，香港證券市場在80年代末和90年代初也興起過酒樓飲食概念，不過在高昂租金和通脹下，利潤被蠶食，差不多全部敗走而回。

 

　　除了加價，開分店是這些店舖唯一取得增長的方法。但當快餐店也要避走高昂的租金時，恐怕茶餐廳和燒味舖可能也只是爲了上市前的增長衝刺，才被迫逆市擴充和嘗試走較高檔的路線，以證明自己不易受高昂租金的影響。可是，在未來上市後，利潤如何持續增長？如何走大集團也無法成功之路繼續勇往直前？筆者認爲上市後，肯定難以持續。

 

　　提升服務態度是可以考慮的增值策略，不過，香港不是東京，香港整體從事服務業人員的服務態度與國際水平相差甚遠，愈來愈差、非常參差。除非有名牌或價格因素之外，消費者會覺得這裏的消費愈來愈不值。

 

　　筆者覺得香港整體服務素質在各行業更在逐一淪陷。擧個例子，前幾天有幾位内地客戶周末期間來港探望筆者，由於位置比較接近機場，筆者專程帶他們到新界「第一高樓」荃灣如心廣場三樓好彩飲食集團旗下的「彩晶軒」，這已經是集團最高檔次的分店了。

 

　　非常可惜，接待的部長和經理的態度非常惡劣，連平常冷靜的企業老闆也看不過眼，馬上建議轉到另外一間食店，筆者在微博中也有作出投訴。或許這只是個別情況，但若果香港整體零售飲食業服務態度持續惡化，這對廣大消費者，甚至是香港來説絕對不是好事。連所謂略高水平的酒樓也守不住，茶餐廳、燒味舖如何能提供更佳的服務質素？

 

　　香港在去年五月一日實施最低工資，打工仔薪酬雖然有保障，但是飲食業僱主卻要面臨難以招聘的困境。因員工薪資飛漲，香港的年青人又不願意捱苦，飲食業出現勞工荒，入行的人員良莠不齊，嚴重影響服務質素，這也是我們香港餐飲服務業轉型提升時必須關注的地方。未來飲食業的發展，實在荊棘滿途。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

夏日中暑高風險！即睇中暑迷思＋預防措施！► 立即了解