2015-09-28

港人港啤青梅桂圓甘蔗味

　　又是手工啤酒？今次有點不一樣，現時大部分手工啤酒由外地進口，本地製造的品牌亦以外國人主理佔多。今年初現的本地薑「麥氏啤酒」，用上本土風味素材如桂圓、甘蔗等，走出自己路線，早前與本地製造梅酒品牌「Royal Plum」聯手，將浸酒後的青梅「循環再用」，加入在啤酒的釀造過程，為苦澀的啤酒注入清香，首批約1,000枝青梅啤推出短短兩星期經已清倉，亦吸引一田超市向其招手，成功以「港人港產」手工啤酒的名號跳出小眾、走入社區。

　　經過10個月釀酒過程的青梅，梅身盡吸酒香而變軟，散發陣陣香氣，如果浸酒後將之用完即棄，實在浪費，Royal Plum試過與本地手工果醬品牌Yves Kitchen合作，將浸過酒的青梅製成果醬，發現細細粒的青梅可以充滿可能性。今年5月在一個場合上，Royal Plum遇上麥氏啤酒，幾句的交談已一見如故，促成「青梅x手工啤酒」的季節限定計劃。

(左起）阿波、Tomy和阿德身處的啤酒廠雖小，但憑他們的本地精神，由構思至青梅啤酒面世，只花了3個月完成。

　　「浸過酒的青梅有酸味、酒味和發酵味，正適合我們想在夏天推出一種清爽的啤酒。」麥氏的釀酒師之一阿波說，梅酒和啤酒雖然是常見的酒類，卻從來沒有「合體」，但概念愈新，造出來的產品更要擊中市場，Royal Plum的Tomy本身是品酒師，除了供應青梅外，他的舌尖也為產品調校味道。記者試飲一口，青梅的味道比想像中輕，沒有搶走啤酒的麥味，但平衡了啤酒的苦澀，如果怕手工啤酒太重口味，這是不錯的入門選擇。

麥氏的自家手工啤酒和與Royal Plum合作的青梅啤（左二），都是較易入口的手工啤類型。

兩星期售罄一田邀擺檔

青梅啤零售價40至48元

　　首批約1000枝青梅啤在上月釀成，只在約10間小店發售，每枝40元至48元，視乎發售點而定，售價較市面的手工啤酒略低，打算試試市場水溫，結果短短兩星期已全部售罄。這個純本地合作的項目，最近更吸引一田邀約，連續7星期到旗下不同超市擺檔，首站是本月22日至28日在大埔，第二站由本月29日至10月5月在新蒲崗Mikiki，還加入梅酒、青梅果醬、麥氏啤酒的全部產品，帶兩個成立只有一年多的本地品牌走入大眾。一枝青梅啤酒的背後，先是10個月浸製梅酒，然後是1個多月啤酒釀造，整個製作過程長達近一年，絕對是得來不易，但香港人是否懂得欣賞？去年推出本地釀造梅酒的Tomy說，手工釀造的意義正想喚醒消費者，產品是先有故事，再有產品本身的出現，「不要只是看價錢，嘗試欣賞背後的心機。」阿波則看到社會正在改變，消費者對手工產品多了追求，「香港人有種念舊情懷，不再只是錢的問題，很多人返璞歸真，喜歡本地製造的原汁原味。」

麥是啤酒基本材料，烘焙程度或加入其他材料可調較味道。

天台實驗室研香港味道

　　麥氏啤酒由三個20多歲的年輕人建立，他們放下原來的學業和事業，由自住的村屋天台設立「實驗室」開始，現在在荃灣工業區建立小小啤酒釀造廠，每個月可生產4,000至6,000枝啤酒，產量並不多，

　　但正好有空間可以調校每批啤酒的品質，「就算是一樣的方程式，發酵時間、溫度稍為不一樣，加入材料的分量有少許不一樣，啤酒的味道都變得不一樣。」講起釀酒的心思，另一釀酒師阿德滔滔不絕，每個細節一試再試，「好似葡萄酒咁，聞、入口和after taste都有不同層次，手工啤酒要做得細緻，是想俾人知啤酒都有這種張力，可以這樣去品嘗。」

　　在青梅啤面世之前，麥氏已有桂圓啤酒、甘蔗黑啤等，將日常食材融入啤酒是方向之一，「有甚麼材料是沒有人用來釀啤酒，又每個香港人都認識又經常接觸，我們都想嘗試。」不要錯誤期望麥氏的手工啤有濃厚的桂圓或甘蔗味，因為食材的加入不為改變啤酒的本質，阿德說要有明顯的味道，或要在釀成後再添加。

每周一蹺

創蹺人：麥氏啤酒、Royal Plum Wine

創蹺日期：2015年8月

致勝關鍵：

　　●將香港本土常見食材加入啤酒

　　●香港人於本地釀造

　　●價錢較其他手工啤酒略低

成效：

　　●首批約1,000枝在兩星期售完

　　●獲連鎖超市一田邀約擺貨

Source: 《iMONEY智富雜誌》