為地球請連署

#素食

　　昨日恒指一度跌400點，是否出人意料？可以是，亦可以不。昨日本欄已提出，前晚夜期閃升1500點，或是屠熊手段，屠熊完畢，留心殺牛。故對昨日市，已無多大可講，因昨文已講了，跟著看今日周五市點走。

　　前晚，參加了個12道素味私房菜，廚師是剛拿了全港素菜烹飪獎的悠蔬食餐廳主廚鄺梓罡，使人對現代素菜耳目一新。

　　他原是個運動員，後來食素兼煮素菜。他是新一代的素食人，你吃不到油淋淋的羅漢齋，但就可以嘗到絕對合現代人的清鮮齋，看看前晚菜單便知無花假。

不少人對食素存有誤解

　　不少人認為食齋不夠蛋白質，這是個誤解，鄺梓罡新著《素味．家嚐》就提供了這個資訊：

　　Q：素食者在沒有進食肉類情況下，如何能保持營養均衡？

　　A：我並非營養師，不能以最專業的角度回應，但作為素食者，可以跟大家分享我的飲食心得。一般來說，素食者最容易缺乏蛋白質、鐵質、鈣質及維他命B12，這是因為植物性食物較少含有以上的營養元素。正因如此，素食者更加不應該偏食，五色蔬菜固然不可缺少，以下的食物更是我經常會吃的：

　　．紫菜、黑芝麻、堅果：含豐富鐵及鈣

　　．蛋、奶、黃豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾）、藜麥：含豐富蛋白質

　　．全穀類：含豐富維他命B12

　　有些素食者會吃營養補充劑來補充以上營養素，但我認為還是吃天然的最好，平日也要多注意日常餐單是否都包括以上食物。

　　Q：有位素食朋友皮膚很乾燥、面色不好，而且總是提不起精神，轉食素後是否會變成這樣嗎？

　　A：轉為素食應循序漸進，皮膚乾和面色不好原因有很多，例如吃素之後沒注意營養搭配、只吃大量蔬果、食物種類太單調以致營養失衡等。有些更吃得過分清淡，脂肪攝取量不足。其實很多素食朋友因蔬果多吃了，身體會偏鹼性，加上纖維攝取量增加，腸胃會變好，皮膚也會比較光澤。另外還要配合適量運動及吸收充足水份，我亦建議多吸收一些好油，例如亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油等。而盡量避免攝取經過精製、氫化及超過冒煙點烹調的油，須知道健康並不代表一點油也不能吸收。

　　Q：由葷食者轉為素食者的過程中不易堅持，應如何適應過渡期？

　　A：即使有意轉為素食者，也不宜一步登天，應該慢慢改變飲食習慣，給予身體一些時間適應。例如可先試「一周吃一天素」，甚至可先試「一天一餐素食」，慢慢增加飲食中的蔬果比例，讓身體逐漸適應「多素少葷」的飲食模式。在飲食餐單上，則盡量挑選較優質的植物性蛋白質及油脂，例如無基因改造黃豆、藜麥、椰子油、橄欖油等，以保持均衡營養。初吃素時，菜式亦不宜太過清淡，不妨先在菜式中加入小量素製成品，令菜式味道較濃郁可口。因為口味需要慢慢調節及適應，當習慣後才減少素製成品分量。當然，人人體質不同，需要吸收的營養比例都不盡相同，轉為素食者後，要多留意身體變化，循序漸進，否則只會適得其反。

　　近百人出席人人話好味，你看相都可以想像到。

促聯合國定世界蔬醒日

　　為甚麼要素食？一方面是要保護地球。地球上每秒鐘有二千多隻動物被宰殺，每天超過1.85億生命消失……人們吃的每一口肉都連結著一條生命，隨著消費型經濟的發展，珍貴的生命變成賤價的商品，其中更有部分因過度消費淪為廚餘。為了飼養供人類食用的牲口，付出了能源、土地、大量糧食和清潔的水，消耗了地球很多珍貴的資源。除此之外，還造成環境極大的污染，雨林被砍伐、土地沙漠化；使地球暖化的溫室氣體，畜牧業排放佔了39%；全球暖化就似溫水煮蛙般，破壞人類的生存環境。宇宙的大乾坤有溫室效應，人心的小乾坤有「心室效應」。心能影響整個宇宙，要改變氣候，就要先改變人心！所以我們要用「心」來愛護地球，用雙手「膚」慰地球，讓她康復，重展生機。

　　另方面是要保護自己，你不一定要日日素食，但每周來次Green Monday，再來個素Wednesday，又跟著來個愛地球愛自己的醒蔬Friday，一周3天素，應可使你腸胃好，理可減少大腸癌機會，亦可清理血管，理好3高（高糖、高脂、高血壓）。

　　前晚亦碰到慈濟會的人，他們現正發起個環球連署活動，要集到足夠簽名，就可以要求聯合國定出每年的1月11日為世界蔬醒日，你不用日日食素，只要你支持食素也可簽署，簽後寄回予九龍塘沙福道12號的慈濟會，但最好是掃描刊出的QR Code，便可直接進入連署網頁。