銅鑼灣正宗淮揚菜！江南庭園品嘗刀工非凡瑤柱菊花蘿蔔盅、鮮美清燉獅子頭、工夫炒小黃鱔、嫩滑酒香鰣魚！4名廚盡顯淮揚菜精髓

　　清炒泰州河蝦仁的重點就是蝦仁，並非龍井蝦仁的龍井茶葉。來⾃泰州的⽣河蝦仁份外爽脆鮮味，菜館每兩⽇由泰州速遞河蝦到港，為保證蝦⾁質素，食材絕不存放超過三⽇。師傅亦會因應季節，選⽤時令食材清炒河蝦仁，例如六、七月便會採用龍井。茶香只為蝦仁提鮮，並非主角。店內的清炒泰州河蝦仁滑物細嫩中帶脆，蝦鮮甘香細膩，可能是香港最鮮味的河蝦仁菜式。

 

清炒泰州河蝦仁$298

 

　　接著來的瑤柱菊花蘿蔔盅十分精彩，師傅先將⽣⽩蘿蔔分別切成圓柱體，然後把每塊蘿蔔約切80⾄90⼑，雕刻成菊花的形狀，發揮淮揚菜師傅的刀功。菊花蘿蔔盅令人想起文思豆腐羹，蘿蔔與豆腐，一硬一軟，那一款難度更高？兩款也需要高難度刀功，豆腐軟身易爛、蘿蔔硬身易斷，能切成菊花狀都不簡單。⽽湯底⽅⾯，則選⽤老雞、排⾻製成⾼湯，再加入瑤柱，入口鮮美優雅。

 

瑤柱菊花蘿蔔盅$68

 

　　淮揚清燉獅⼦頭可能更應該叫做葵花斬肉，即叫即打的淮揚清燉獅⼦頭，使⽤七成新鮮豬⾁、三成肥⾁，再因應時令食材加入蝦⼦或⾺蹄烹調，輕輕⼀戳，已能輕易將斬肉⼀分為⼆。不像獅子球般硬實，斬肉入⼝即融，嫩滑得很。師傅以⾦華火腿的鹹香調味，再配襯使⽤老雞、 鮮雞及排⾻精⼼熬製⽽成的⾼湯，斬肉入味，鮮潤甘香。

 

淮揚清燉獅⼦頭$78

 

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