04/06/2024Photo: 由作者提供

深圳高級酒店淮揚菜！名師高徒傳承千年金陵美饌：鮮味江南醉小龍蝦、考刀工海膽文思豆腐凍、手工火候金陵文武鴨湯，盡顯淮揚菜精巧細緻

　　喜歡椒麻梭衣萵筍，一來因為它又是一道將淮揚刀功發揮得淋漓盡致的菜式，將萵筍切成數十層，那份清爽也更鮮明。二來是因為當中的椒麻對我來說恰到好處，尤其那份麻，不會點到即止，而是慢慢於舌上化開。對喜愛花椒又香又麻又辣的人來說，這才是品嘗椒麻。

椒麻梭衣萵筍

鰻魚鹹鴨蛋黃卷

　　接著來的湯品為金陵文武鴨湯配莧菜餛飩，功夫比燉湯更多。燉文武鴨是用燒鴨與白鴨各半合燉而成，是南京傳統佳餚。菜名來自於戲曲中的文官白臉，武官紅臉。而於菜式中，文為白鴨、武為燒鴨，有趣有趣！烹調時，燒鴨、白鴨各半隻，需選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋時要肚腹並齊，砂鍋要加壓盤將鴨扣緊，使鴨浸入湯內，先猛火再轉細火，先武後文，但不可過份滾沸。金陵文武鴨湯湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。配上莧菜雲吞，還有清香翠綠的青豆，味道中也帶有南京的詩意。