31/01/2023Photo: 由作者提供

在Food Court中吃$1,288 Fine Dining菜單！日籍名廚創意料理：層層驚喜魚子醬、西班牙紅蝦味噌忌廉、香脆金目鯛柚子大頭菜、入口即融A4和牛舞茸菇

　　然後有帶子-山葵-Kaluga魚子醬，魚子醬色澤淡綠帶金，海水味細膩帶甘，有海水的鮮，沒有海水的鹹，從視覺和味道也感受到其上乘。來自北海道的帶子切片後，以巧手功夫包起山葵，賣相像深海明珠一樣。帶子軟嫩鮮甜，山葵竟可如此溫柔，輕輕提味，沒半點嗆，甚至為魚子醬的海水優雅帶來回甘。

帶子-山葵-Kaluga魚子醬

Artifact的酒單也十分精彩，帶子配上Joseph Mellot Le Troncsec Pouilly-Fume Le 2018。

　　第三道菜有西班牙大紅蝦-味噌忌廉-Baerii魚子醬，擺盤像甜品，色彩豐富。嘗到這裏，已經覺得單是三款魚子醬也值回不少票價。將所有食材撈入味噌忌廉當中，再慢慢細嘗。西班牙大紅蝦無甚麼可以挑剔，濃縮了大海的鮮甜。除了味噌忌廉的輕柔鹹鮮外，我又嘗到了柑橘的清新果香。Sato說：「我基本上不會採用鹽，柑橘可以帶起鮮味，我喜歡用柑橘和啫喱去帶出海水味道。」所以紅蝦當中充滿海水的天然層次，而非調味料的層次。