31/01/2023Photo: 由作者提供
在Food Court中吃$1,288 Fine Dining菜單!日籍名廚創意料理:層層驚喜魚子醬、西班牙紅蝦味噌忌廉、香脆金目鯛柚子大頭菜、入口即融A4和牛舞茸菇
然後有帶子-山葵-Kaluga魚子醬,魚子醬色澤淡綠帶金,海水味細膩帶甘,有海水的鮮,沒有海水的鹹,從視覺和味道也感受到其上乘。來自北海道的帶子切片後,以巧手功夫包起山葵,賣相像深海明珠一樣。帶子軟嫩鮮甜,山葵竟可如此溫柔,輕輕提味,沒半點嗆,甚至為魚子醬的海水優雅帶來回甘。
第三道菜有西班牙大紅蝦-味噌忌廉-Baerii魚子醬,擺盤像甜品,色彩豐富。嘗到這裏,已經覺得單是三款魚子醬也值回不少票價。將所有食材撈入味噌忌廉當中,再慢慢細嘗。西班牙大紅蝦無甚麼可以挑剔,濃縮了大海的鮮甜。除了味噌忌廉的輕柔鹹鮮外,我又嘗到了柑橘的清新果香。Sato說:「我基本上不會採用鹽,柑橘可以帶起鮮味,我喜歡用柑橘和啫喱去帶出海水味道。」所以紅蝦當中充滿海水的天然層次,而非調味料的層次。
第四道菜有麵包-海帶-紫菜,Brioche牛油麵包十分鬆化,但主角是兩款牛油。除了海帶牛油外,還有刨上魚子醬乾的牛油。兩款牛油入口即融,口感和味道也淡雅,簡單高享受。
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