06/12/2022

兩大星級中菜廳時令菜：彤福軒古法羊腩煲、矜貴遠年陳皮和牛鬆煲仔飯！萬豪金殿水鴨絲仿蛇羹、以雞代鵝「飛天燒我鳥」，創意中感受冬日暖意

萬豪金殿經典變奏

　　上月在萬豪金殿嘗了幾道菜，有兩道至今念念不忘，包括「飛天燒我鳥」和「金殿仿蛇羹」，尤其後者。由年輕鬼才大廚Jayson Tang監督領導的萬豪金殿，果然令傳統粵菜的生命力不斷提升。最新推出的菜式，充滿玩味的同時，也將逐漸式微的菜式，再次帶上大枱。

萬豪金殿改裝後，第一次重訪，感覺華麗氣派升級。

已經一段時間沒見Jayson，這次見面，發覺他瘦了fit了年輕了！

　　先說令我好想現在馬上再來一碗的金殿仿蛇羹，雖然現在不少地方還有蛇店提供蛇羹，不過買少見少。「秋風起，三蛇肥。」這句說話，大概現在年紀小的也沒聽過。莫說外國人，香港的年輕人也抗拒蛇肉，而且現在已經沒有新鮮蛇肉提供，只有急凍蛇肉，蛇羹只會逐漸被淘汰，很可惜！

金殿仿蛇羹$388/位

　　而金殿仿蛇羹的出現令人感動。金殿仿蛇羹當中加入切得幼細勻稱的水鴨絲、雞肉絲、花膠絲、冬菇絲、熟薑絲、筍絲和木耳絲，口感層次豐富，再佐以菊花瓣、薄脆及檸檬葉絲，那份香氣就如蛇羹一樣，鮮香微甘不腥。而且水鴨絲口感也像蛇絲，湯羹充滿秋冬肥美野味的獨特香氣，再加上吃罷能感覺由頭至腳的暖流，舒服得像浸泡在暖泉當中一樣。其實，相比起蛇羹，水鴨羹更溫和不燥，有滋陰補血及益氣補虛的功效，真心希望這道菜能長期進駐萬豪金殿的菜單當中。

金殿仿蛇羹$388/位

　　至於「飛天燒我鳥」，為什麼是「我鳥」而不是「鵝」？因為這道菜其實是以雞扮鵝。很多人怕鵝「毒」，卻又喜歡燒鵝，這道「飛天燒我鳥」便是恩物。「飛天燒我鳥」以本地無激素平原太子雞為主材，模仿燒鵝風味燒味製作。精髓之處，在於以燒鵝醃醬及燒鵝濃湯令雞肉增添鵝味，整個過程須兩天時間，真正的功夫菜。「飛天燒我鳥」入口，真的以假亂真，皮脆肉嫩的平原雞當中，有燒鵝豐腴濃郁的酥香，黯然銷魂，油脂潤澤卻不過份豐盈，很奇妙！滿足口慾之餘，邪惡感大大降低，下次要帶長輩來品嘗！