06/12/2022
兩大星級中菜廳時令菜:彤福軒古法羊腩煲、矜貴遠年陳皮和牛鬆煲仔飯!萬豪金殿水鴨絲仿蛇羹、以雞代鵝「飛天燒我鳥」,創意中感受冬日暖意
萬豪金殿經典變奏
上月在萬豪金殿嘗了幾道菜,有兩道至今念念不忘,包括「飛天燒我鳥」和「金殿仿蛇羹」,尤其後者。由年輕鬼才大廚Jayson Tang監督領導的萬豪金殿,果然令傳統粵菜的生命力不斷提升。最新推出的菜式,充滿玩味的同時,也將逐漸式微的菜式,再次帶上大枱。
萬豪金殿改裝後,第一次重訪,感覺華麗氣派升級。
已經一段時間沒見Jayson,這次見面,發覺他瘦了fit了年輕了!
先說令我好想現在馬上再來一碗的金殿仿蛇羹,雖然現在不少地方還有蛇店提供蛇羹,不過買少見少。「秋風起,三蛇肥。」這句說話,大概現在年紀小的也沒聽過。莫說外國人,香港的年輕人也抗拒蛇肉,而且現在已經沒有新鮮蛇肉提供,只有急凍蛇肉,蛇羹只會逐漸被淘汰,很可惜!
金殿仿蛇羹$388/位
而金殿仿蛇羹的出現令人感動。金殿仿蛇羹當中加入切得幼細勻稱的水鴨絲、雞肉絲、花膠絲、冬菇絲、熟薑絲、筍絲和木耳絲,口感層次豐富,再佐以菊花瓣、薄脆及檸檬葉絲,那份香氣就如蛇羹一樣,鮮香微甘不腥。而且水鴨絲口感也像蛇絲,湯羹充滿秋冬肥美野味的獨特香氣,再加上吃罷能感覺由頭至腳的暖流,舒服得像浸泡在暖泉當中一樣。其實,相比起蛇羹,水鴨羹更溫和不燥,有滋陰補血及益氣補虛的功效,真心希望這道菜能長期進駐萬豪金殿的菜單當中。
金殿仿蛇羹$388/位
至於「飛天燒我鳥」,為什麼是「我鳥」而不是「鵝」?因為這道菜其實是以雞扮鵝。很多人怕鵝「毒」,卻又喜歡燒鵝,這道「飛天燒我鳥」便是恩物。「飛天燒我鳥」以本地無激素平原太子雞為主材,模仿燒鵝風味燒味製作。精髓之處,在於以燒鵝醃醬及燒鵝濃湯令雞肉增添鵝味,整個過程須兩天時間,真正的功夫菜。「飛天燒我鳥」入口,真的以假亂真,皮脆肉嫩的平原雞當中,有燒鵝豐腴濃郁的酥香,黯然銷魂,油脂潤澤卻不過份豐盈,很奇妙!滿足口慾之餘,邪惡感大大降低,下次要帶長輩來品嘗!
飛天燒我鳥$1,188(兩天前預訂)
以上兩道菜式於11月時,只於「八道菜金殿玲瓏宴」內提供,而現時至12月31日便列入單點菜譜當中,金殿仿蛇羹的供應期更會延長至整個冬天。萬豪金殿出色的菜式不少,但真心希望以後仍然見到這兩道菜列於菜譜當中。
萬豪金殿
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話:2810 8366
營業時間:星期一至五及公眾假期前夕 12nn-10pm;星期六、日及公眾假期 11:30am-1pm、1:30pm-3pm、6pm-10pm
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