14/06/2022Photo: 由作者提供
兩天限定!充滿藝術氣氛的醉人晚宴:聽悠揚音樂、呷頂級陳年香檳,品嘗海螯蝦香檳啫喱魚子醬、香軟法國巴巴拉鴨、甘香鵝肝
Cuvée 4.5的果香帶出夏日清爽外,配襯天然油腴的食材,也能引發出當中的蜜甜。所以,第三道菜有香煎鵝肝伴焦香抱子甘藍、柚子洋葱醬及青蘋果榛子脆脆。鵝肝油潤香腴,經典配搭中的青蘋果元素注入創新,做成青蘋果榛子脆脆,有驚喜。另外,焦香抱子甘藍、柚子洋葱醬,多元化的果香和蜜香,為鵝肝添上濃厚風味,亦與Cuvée 4.5果香相輔相成,精彩!
香煎鵝肝的香氣,伴以焦香抱子甘藍、柚子洋葱醬及青蘋果榛子脆脆
來到第三款香檳,Blanc de Noirs 2012酒體飽滿,有煙燻香氣,餘韻悠長。Chef Leonard為此芳香獨特的香檳,安排魚油豐腴的鮟鱇魚。Blackened monkfish, ‘Arroz de Negro’, variations of black and white。黑與白在碟子上像現代畫作的風格,鮟鱇魚魚油甘香,魚肉彈牙有咬口。添上墨魚汁後,更勾出地中海風味。
Blackened monkfish, ‘Arroz de Negro’, variations of black and white
最後一道主菜,法國巴巴拉鴨、梅鹿葡萄酒紅菜頭醬、紅珍珠洋葱、鴨油麥片及黑莓,為是夜最愛料理之一。鴨肉軟嫩煙韌,肉質綿密而不硬實,最喜歡便是脆口的鴨油麥片,做出外脆內軟的層次。而紅菜頭、紅珍珠洋葱和黑莓,在提升巴巴拉鴨的野性肉香外,也與Blanc de Noirs 2012的醇厚完美配襯。
法國巴巴拉鴨、梅鹿葡萄酒紅菜頭醬、紅珍珠洋葱、鴨油麥片及黑莓
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