中環星記：人人愛的生炒骨

　　分享一下拍攝的趣事，今次拍檔伙伴是「飲食男女」，為大家介紹之前在中環開新分店的「星記海鮮飯店」。

　　「星記」原店在灣仔，之前我也有幫襯過，喜歡吃它的浸豬膶，沒有筋及爽滑，係幾正斗，上次 walk in 是要排長龍等位。

 

　　現在中環分店比灣仔店大很多，枱與枱之間有充足的空間，不會感到侷促，食客福音也。

　　這天有機會與總廚輝哥傾談，原來他入行已有30多年，曾在不少亞洲大城市食府工作，主理中菜系，有時亦會因應客人要求去研發新菜式，欣賞！

 

「香煎蓮藕餅」

　　我一向覺得肉丸、肉餅之類的東東是要混合肉類才好吃，例如牛肉與半肥瘦豬肉混合做成的肉丸就既有肉味又有 juicy 感。

　　這道藕餅，廚師將手磨的蓮藕絲混入五花腩、梅頭、豬頸肉同鯪魚肉四種肉類，撻完再煎，做成彈牙感。

 

「濃湯排骨薏米浸涼瓜」

　　蠻特別的一道菜。涼瓜又叫「半生瓜」，通常小朋友不喜歡吃，大朋友開始有經歷就會愈來愈愛它苦中帶甘的滋味。我自己就很喜歡吃苦瓜，咁小弟的年紀大家就自己估下啦。

 

　　廚師用瑤柱，新鮮肉排及青涼瓜絲加入濃湯來烹煮，湯頭鮮甜帶甘，而且還找到薏米的蹤影。

 

「椒盬九肚魚」

　　我喜歡吃九肚魚，但就最怕那些細細條，又多多骨，參到細骨在牙蓬又抆唔出，煞風景。

　　這裏用本地大條的九肚魚，原條起哂骨，大大塊肉拿去炸，啖啖肉似吃中式「Fish and Chips」，炸的時間亦拿捏得準確，不會乾如柴皮；亦正正因為魚肉厚身，肉汁能夠得以保持。

 

「鳳梨生炒骨」

　　今次的主打，也是我第一次吃此店的生炒骨。它有別於傳統的做法，刻意減少了醋的份量，主要用菠蘿及茄汁去帶動酸味，用新鮮腩排上粉即叫即炸。

 

　　其實一般廣東菜汁醬多，是想用汁去吊起食物的味道，但要做到「收汁」及「掛汁」的效果就看易做難。所謂「掛汁」就是芡汁全黏在食物上而不留在碟底，要有鑊氣及廚師夠快手。此生炒骨粉漿上得夠薄，加上快炒，是能做到外脆內軟。

　　今趟有機會在廚房目睹輝哥手起快落的廚技，拍完之後我們的工作人員也紛紛品嚐新鮮出爐的另一碟生炒骨，大家都愛它啊。

 

「輝哥煎鹹雞」

　　顧名思義，這就是輝哥自創的菜式，先將本地活雞用鹽調味醃成鹹雞斬件，煮時將雞身煎香再加入蒜頭、蒜子、彩椒調味，雞肉帶微焦，不會太鹹，我覺得可以將它配粥吃㖿。

 

「薑蔥胡椒炒蟹」

　　通常拍攝是有一些鏡頭會被剪去，例如這個沒有出鏡的蟹我也覺得不錯吃。廚師先將薑蔥和胡椒快炒，加入新鮮膏蟹，再放入砂鍋裏焗，濃郁的蟹膏索盡薑蔥香味，蟹蓋的膏就是寶！

 

「星記海鮮飯店」

地址：中環擺花街1號壹號廣場2樓

電話：2970 0988

 

 

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