潮吃摩登乳豬！

　　這次約了好友們吃飯，一枱八人，齊齊到「正東胡同烤豬」吃乳豬 。

　　不諱言，我自己是非常喜歡吃乳豬，那脆而不膩的口感正是我所追求的。此店主打京、川、滬菜式，再加入了些摩登及西式元素。

 

「胡同烤豬」 $128 / 份

　　與大廚閒聊，原來此豬是用約十一公斤的豬仔，巧妙之處是可以用最短的時間，讓調味品滲透入豬內，令之入味。吃的時候就將烤豬放在京式薄餅上，夾些青瓜或蜜瓜絲，再加些京醬或蜂蜜芥末醬一起吃，可中又可西，悉隨尊便，而且還附上芝麻醬沙律。

　　我兩種吃法都有吃到，烤豬皮脆得鬆化，前者較傳統，後者則有點似吃西班牙風腿的感覺，我愛後者，較有新鮮感，配沙律亦較登對！

 

「爆脆豬件伴桂花糕」$60

　　相當有趣的吃脆豬方法，還是頭一趟見到！

 

　　師傅用了烤豬皮最薄的部分，下放青瓜片、桂花糕片及餅乾，因為我的口大，可以一口氣咬掉四層。出奇地它的味道比我想像中清新，千萬不要點醬汁，否則就蓋過了桂花香，全晚我最喜歡這碟菜，以手功菜來說，價錢也不貴啊。

 

「上海醃篤鮮」

　　醃篤鮮是上海家庭經常煮的一個湯，我小時候在家裏也吃過不少。篤是上海話「細火炆」的意思，湯裏面主要有五花腩，春筍及百頁包，要煲大概3小時才出味。

　　湯的肉鮮是它的重點，而百頁就像「默書簿夜用裝」一樣盡吸湯汁的味道。

 

「水煮桂花魚」

　　近排我真的很有「水煮魚」運，吃了很多趟，我覺得重點仍然是魚肉要保持滑溜，它是有做到了，而且顏色上也是一個很好的視覺享受。湯汁裏面的粉絲對愛吃辣的朋友來說也是「寶」，我就吃了不少㖿。

 

「胡同話梅骨」$68

　　似糖醋小排骨，話梅味我覺得可以再加強一點，令它的味道層次再得以提升。

 

「鹹蛋黃金蝦」

　　連頭連殼成隻吃，你懂的！

 

「京式片皮鴨 (例牌)」

「手抓餅」$48 

　　這是傳統京式主食之一，師傅要把餅的層次感體現出來，我們將餅撕開一絲絲來吃，吃下去比一般煎餅更有層次感，味道我則覺得有點似蔥油餅。

 

　　我們最後還點了「小籠包」、「上海生煎包」、「黃金炒飯」，全部食哂。原來大家的胃口都有「小林尊」的影子。

 

　　好喇，最後最後甜點是搞鬼的「高力豆沙雪糕糯米糍」$14 / 粒，用雪米糍代替豆沙餡做高力豆沙。

 

　　我相信這個是相當考廚師的火候功夫，要做到冰火交融，外焦脆內裏仍冰凍，整體效果不錯。

 

　　這間摩登烤豬店，我是會再來的！

 

「正東胡同烤豬」

地址：將軍澳新都城中心二期商場 UG 089-94 

電話：2377 4338

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情