再次為嘉玲姐動心 - Kyo-Shun

　　細數食壇其中一件令人動心的事，就是劉嘉玲染指飲食圈，一口氣在「The One」18/F 開了三間餐廳，其中兩間西班牙餐廳的戶外露台相連，可以邊吃 tapas 邊喝酒，邊看維港美影，醉人。

　　早前來過「Tapagria」感受西班牙風情，這趟則感受另一家主打京都料理的「Kyo-Shun」。其實京都聞名的懷石料理，以天然食材及精緻擺盤見稱，這天的炭燒部分，也令我頗印象深刻。

 

　　店內裝潢都彷照京都的寺廟，另配兩個開放式的廚房部分。

　　離遠就已看見炭燒師傅在燒附送的「炭燒鱈魚乾」及「炭燒沙甸魚苗乾」$68 給我們送酒。

　　備長炭是日本的一種木炭，在江戶時代的和歌山縣就開始使用，用它來烤食物除了可保持食物的新鮮度外，更能保持食材原有的味道，只要加上岩鹽調味就足夠，等一會的燒烤部分就能充分體現。

「帆立貝刺身 / 牡丹蝦刺身 / 大拖羅刺身」$180 / $108 / $680

　　刺身有預期的新鮮，甜度亦足，而且每位一份的擺盤亦見心思，三者中我最喜愛那巨大的牡丹蝦，蝦身鮮甜爽口，用料相當新鮮，可說是贏在起跑線上。蝦頭可炸、可放紅麵豉湯，我則選擇了刺身的吃法，去品嚐橙紅色蝦膏的原有鮮味。

 

　　炭燒部分可説是相當精彩，尤其在食材上引入其他國家的元素，是我甚欣賞的地方。

 

「炭燒西班牙紅蝦」$240

  「炭燒生蠔煙肉卷」$120

「炭燒法國牛舌」$68

「炭燒西班牙黑毛豬」$260

　　西班牙紅蝦有手掌般大，經過炭火的洗禮是相當香口及鮮味；牛舌質感嫩口軟熟，師傅輕加黑椒及鹽吊味就已很足夠；黑毛豬則燒至八成熟，肥瘦相間，吃時輕灑點檸檬汁我覺得更能吊出那份肉香。

 

「京都豆腐鍋」$230

　　此鍋物可說是京都女士們的殺手鐧，原來大部分的京都女子都會從母親學會做豆腐窩，到做妻子的時候就會煮它來給丈夫送清酒吃。

　　若論味道我覺得它不算很好下酒，絹豆腐的豆香豐富卻是真，口感嫩滑，而且邊滾醬油邊吃，風味是加了分。

 

「自家製士多啤梨葛粉包 / 自家製綠茶蕨餅」$68 / $98

　　最後的甜品項目比我想像中來得清新，士多啤梨葛粉包滑嘟嘟，包著粒鮮士多啤梨；綠茶蕨餅則煙煙韌韌，微甜帶茶香，很對朕愛香的胃口。

 

　　若你想在優雅環境下享受一頓高質日本料理，我覺得 Kyo-Shun 也許是個能令你動心的選擇。

 

「Kyo-Shun 京旬」

地址: 尖沙咀彌敦道100號18樓

電話: 2426 6111

 

（編按：餐廳目前正進行裝修工程，服務暫停直至通知。）

 

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