牛油方便儲存法，附《鹽燒牛油長腳蟹伴柚醋汁》

　　牛油是常用的食材，特別是法國菜，牛油牛油，更多的牛油，正如偶像 Julia Child 所說 "With enough butter, anything is good."有足夠的牛油，所有東西都會美味。但牛油一大磚，每次切，每次，挺麻煩的，預先切好就更方便。

用法簡單，將牛油室溫放軟約20-30分鐘，一壓一按，牛油即成5g的一片片。

　　上圖這款日本出品的切牛油容器，以鐵線切成每片 5g 的大小，想要多少就拿多少片，非常方便。即使沒有切牛油容器，也可以趁牛油還是有點硬時，打橫切一刀，再切成 10等份，每份就是約 10g 的牛油，放到食物儲存盒中。

　　今次介紹的燒長腳蟹非常易做，亮點是柚醋汁（上圖右），柚子醋汁 （ぽんず – Ponzu) 是種日本常用的醬汁，非常開胃，成份一般是醬油、酒、海帶及柑橘果汁（柚、檸檬、橙之類），味道沒醋那麼酸，帶點果汁的清甜，能去腥又可以增加鲜味。在日本餐廳常吃到酸酸鹹鹹的沙律汁便以此為基礎製成，也是蟹肉的最佳佐料，沾餃子來吃也美味！

 

　　另一日本料理常用醬汁就是鰹魚汁（上圖左）日文叫 つゆ （唸Tsuyu）或冷麵汁，即是用來沾冷麵的汁，主要是用鰹魚來做，也有用其他魚類、昆布或香辛料，曬乾了的鰹魚會被削成薄片，即是鰹削節（有人叫木魚碎），就是那些灑在燒章魚丸子上，不停跳動的啡色薄片，再用鰹削節及昆布來熬製鰹魚汁。除了沾冷麵，做汁煮湯底都可以，牛肉飯、日式煮物、涼伴茄子、伴豆腐、溫泉蛋、親子丼、Sukiyaki、沙律汁也能做到。

　　長腳蟹在香港的凍肉店或超市均有售，看到便宜減價可先買再放到冰箱，隨時想吃，隨時有得吃，簡單解凍，焗一焗就可以了。放入冰箱前要確保長腳蟹以保鮮袋或紙完全密封，避免吸入冰箱其他食材的氣味。

 

材料(2人份)：

急凍長腳蟹    600g

 

調味料：

鹽/ 胡椒粉     適量

牛油     20g

 

沾汁調味料：

柚醋汁    1湯匙 (沾蟹肉用)

鰹魚汁     ½湯匙

 

製法：

1) 急凍長腳蟹前一晚放雪櫃普通格溶雪，如要快速解凍，就隔著保鮮袋浸室溫水半小時，不要直接浸水，蟹肉吸收過多水份，會變霉，口感不佳，以水沖一沖，去掉雪霜，再以廚房紙吸乾水份

2) 長腳蟹多肉部份，以廚剪剪開蟹殼，讓牛油更易吸收

3) 將蟹腳放在焗盤上，灑上鹽和胡椒粉，再放上牛油，在蟹腳旁灑一點水，讓蟹腳焗完也不會太乾

4) 入焗爐，以 180度焗5分鐘至熱，將所有沾汁調味料混和，蟹肉沾柚醋汁來吃 

 

小貼士：

1) 視蟹腳大小，加減焗的時間

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】民主派初選案，45名罪成被告判囚4年2個月至10年不等，你認為判刑是否具阻嚇作用？► 立即投票