23/09/2014
起航! 藍帶之旅! 附《法式洋蔥湯》食譜
2014年對我來說很特別,因為在1月的時候,我重返校園了!讀的不是MBA,也不是一般的興趣班,而是藍帶廚藝學校的法國料理課程。藍帶一直是我的夢想,認真、有系統地學習專業的做法,雖然我沒有做大廚、開餐廳的大志,我只是個愛煮愛家的小小婦人,但煮食帶給我的滿足和快樂,一直推動著我不停地向前走 ,看見家人和朋友滿心歡喜地吃我做的菜,就是最大的回報,他們飽餐滿足的臉龐,讓我感受到無比的幸福。幸福的滋味,原來很簡單。
藍帶廚藝學校於1895年在法國巴黎創立 ,是不少優秀廚師的搖籃。 時至今日,除了巴黎,藍帶也在其他國家設分校。幸運地,我住的曼谷也有分校,不用老遠跑去法國,我不捨得讓相公獨留在家呢,美食沒人分享,就沒意思了。
穿上我的廚師服,正式成為藍帶的學生,能夠做到偶像 Juila Child 的學妹,真有種令人沾沾自喜的感覺! 上課時,常常會想起電影「Julie and Juila 」中的場景,不過大家學的就有點不同,除了傳統經典的菜式,也有很多現代新式煮法, 如慢煮(Sous Vide), 其他國家的流行菜式也有,如手工意大利粉,也有 fusion 的菜式,令人大開眼界。
這個專欄,除了分享我在藍帶的學習生活,也會分享各式美味食譜,當然不是直接貼出藍帶食譜啦, 去書店買便有,而且餐餐在家吃正宗法國餐,不忙死都飽死吧! 我會化繁為簡, 在這裡和大家分享帶有正宗神髓的簡易家庭菜式,各式技巧和心得,讓大家在自家小廚房也能一嚐大廚滋味,做出滿桌大方得體的宴客菜!除了法國菜和西餐,更有fusion 菜,法式技巧,中式美味,不錯吧!
今天先來一個經典菜式,不但在法國餐廳,在很多地方都能吃到,其實自家製也非常容易,就是法式洋蔥湯。 說起洋蔥,大家都會眼泛淚光,非常感動,有辦法不落淚嗎? 洋蔥內有一種組織,切斷後會釋放一種刺激流淚的酵素,洋蔥也會痛,可過流淚的是你,最有效的方法就是用超級鋒利的刀來切,讓組織不知道已被切斷,就像我們被鋒利的刀切到時,不覺得痛,血也不流,有時連傷口都看不見,不過之後卻痛到入心入肺!
法式洋蔥湯
材料(2人份):
洋蔥 2隻 (約400g)
牛油 40g
麵粉 (all purpose flour) 10g
黃糖或黑糖 1湯匙
牛高湯 800ml
碎莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese ) 60g
砵酒 (Port Wine) 30ml
法包 4片
鹽、胡椒 適量
製法:
1) 洋蔥切幼絲,越幼越好
2) 冷鍋下牛油,以中小火煮溶牛油,太大火牛油會焦
3) 轉中火,加入洋蔥絲拌勻,加1/4茶匙鹽,讓洋蔥出水,小心不要讓洋蔥燒焦,保持白色,有需要,可把火力調細一點
4) 一直輕力拌勻至軟,如感覺太乾,可加一點水,約10分鐘, 轉小火, 加1湯匙水拌勻,加蓋煮最少40分鐘,至洋蔥軟至近乎溶掉
5) 開蓋,轉中至大火,收乾洋蔥的水份, 味道會變得濃郁和香甜,加入麵粉,拌勻至麵粉溶掉
6) 加入黃糖拌勻,讓洋蔥焦糖化,變得深色,加入20ml 砵酒,讓酒精蒸發掉,約2分鐘
7) 加入牛高湯拌勻
8) 滾起後,去掉湯面的泡泡和油份,轉小火,加蓋煮30分鐘,預熱焗爐 250度
9) 湯煮好後,加入10ml 砵酒拌勻,以少量鹽和胡椒來調味
10) 把湯加入2個湯盅內,各放一片撕成3-4件的法包和15g芝士
11) 再放上另一片法包,各灑上15g芝士
12) 入焗爐 250度,焗至芝士金黃香脆,約3分鐘
小貼士:
1) 洋蔥切幼一點較好,較易出味和煮溶,煮長一點時間也可
2) 不用砵酒也可以,但風味較差,洋蔥湯那個甜甜的味道就是砵酒來的
3) 如沒牛高湯,也可用牛湯粒加水來煮
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