23/02/2015

威士忌與齋菜的和諧

　　新正頭這幾天不算晴朗，經常刮起大風，溫度不低但陰天加上風大，晚上走在街道也有點涼意。從小開始每年初一家裏也習慣吃齋，香濃的廖孖記南乳（不是賣廣告，在下跟品牌沒關係，還有更好的請提供），把各樣材料如粉絲、金針、黃耳、豆卜、冬菇、枝竹、髮菜、津白、甜豆、荷蘭豆、銀杏、馬蹄串連起來，再下點靚蠔油增添鮮味加點顏色，怕油不吃齋，每樣配料首先獨立煮過，最後才放調味兜勻，好滋味濃味兼且油膩。

　　筆者嚵咀但吃不多，吃肥點、油點和清淡點的食物，以量計可能差不多，重點放在吃甚麼喝甚麼，這又跟氣氛和天氣有點關連。陰涼下雨天時，喜歡吃濃味東西和烈酒，這有助驅走悶氣，感覺上也清爽些。我喜歡喝威士忌，近年喝多了日本生產，「響」這品牌成名已久，香港也有不少捧場客，她是混調純麥，有些飲家瞧不起它，但在下非常喜愛，尤其是九十年代和千禧年舊版。

　　日圓下調刺激旅遊，更剌激喝日本威士忌欲念，「響」是其中熱買產品，其中17年更受歡迎，有年份有名氣還有價格相宜（在免稅店只是好幾百塊港幣），早在九十年初發售，被稱為「和諧的麥芽交響曲」，由嚴選酒齡17年以上的36種圓熟的麥芽原酒調配而成，口感深厚、和諧而溫醇。圖中金色酒標瓶頸旁紅色蓋印是舊版，大概在九十年代後期出廠，酒標沒印上年份。

南乳炆齋

　　筆者喜舊版那種香純，新版無疑較辣，只用30種麥芽原酒調配而成，比舊版少。烈酒配齋可以很可口，尤其豆卜吸收各種味道，在口中咀嚼時盡釋放出來，估不到舊「響17年」是那麼配合，甜美麥芽、香醇木桶、跟南乳豆香，甚至黃耳冬菇相處得多和諧。

蓮藕炆豬手

　　蓮藕炆豬手味道更濃郁，質感更豐滿，「響21年」極富果香甜美，並且讓人聯想到花香，跟濃汁蓮藕香甜掛鉤；口感極順滑醇厚和豬手質地相近，酒質雖烈但沒打斷菜式味道，反而酒香更能襯托豬手皮肉，並解肥去膩，餘香酒精更帶出蓮藕汁料香味。「響21年」近年榮獲2013和 2011年「WWA世界威士忌大獎最佳調和威士忌」，以山崎白橡木桶貯藏21年以上，呈現豪華猶如交響樂般的和諧。