EatClean廚房系列：選購冷麵汁要注意的4件事！

　　現在差不多晚晚都在家吃飯，日日食白米都幾悶！香港人最喜愛的，其中就是日式麵，例如烏冬及蕎麥冷麵。之前我已經介紹過如何選擇冷麵，今篇文章就討論一下樽裝冷麵汁。

　　作為冷麵及烏冬的湯底，成分通常包括清酒、味醂、醬油、昆布、木魚 / 柴魚（即鰹魚）等。在日式超市或日式料理食材店，均有多款冷麵汁品牌選擇。有時候樽裝亦有英文翻譯，不懂日文亦可以看一看英文。通常樽身均印上日文 「つゆ」，而英文通常有「Tsuyu」的字眼，兩個詞意思都是湯。這個Tsuyu詞，其實就是Mentsuyu之簡稱。（men=麵條；tsuyu=湯）

1. 留意醬汁是濃縮湯底還是直接即用

　　樽身註明「straight」（ストレート），就毋須用水稀釋冷麵汁。不過，很多冷麵汁牌子都經過濃縮處理，使用時需要按食譜指示用水稀釋。稀釋倍數各有不同，有些品牌註明2倍，有些則3倍。大致上，選擇濃縮的較為上算；因為可以多用途，成烏冬湯底、冷麵汁、天婦羅醬汁等都可以。

2. 素食者要留意成分表

　　冷麵汁通常含鰹魚成分，但亦有些醬汁以昆布材料為主。素食者要仔細閱讀成分表，確定成分100%昆布主料才購買。我亦留意到小部分昆布冷麵汁，含有更多添加劑。換句話說，即使醬汁不含動物成分，並不代表較健康。所以購買時候需要小心查看成分表，避開不必要的化學添加劑。

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