新加坡餐飲社企　不賺錢怎去幫人？

撰文：張桂芳　攝影：Dennis、受訪者提供

 

　　早前在《闖進外地社企－新加坡篇》的專題報導中，為大家介紹了幾個到訪新加坡的社企。

 

司徒保華（左）和許承俊（右）於本年度的社企民間高峰會作分享

 

　　其中兩個社企的靈魂人物，包括Eighteen Chefs的老闆司徒保華和Dignity Kitchen的行政總監許承俊最近來港於本年度的社企民間高峰會作分享，如何利用食物去改善社會問題，而他們均相信一間成功的社企，首要的條件並非是有一個驚為天人的意念，而是要有方法，令生意成功。

 

Eighteen Chefs：賺錢最緊要

 

 

　　司徒保華有著黑道大佬的氣勢，他曾沉淪毒海，於2006年遠赴英國，成為Jamie Oliver首位華藉的入室弟子，回到新加坡後，聘請更生人士開餐廳，以大眾化的價錢吸引顧客，2009年更開了3間分店，可惜2010年欠下「周身債」，終使餐廳倒閉。

 

Eighteen Chefs的裝修

 

　　不過司徒保華並沒有放棄開餐廳的理想，而是吸取了教訓，明白營商之道，賣美味的食物之餘，還要顧及Marketing。當他開Eighteen Chefs的時候，由於「18」在新加坡的語境裏，是和黑社會有關的，因此，他便收起笑臉，以嚴肅的樣子示人，因為他本人，就是Eighteen Chefs的標誌及賣點。而在各分店中，食客都能夠看到他的嚴肅大頭照。

 

　　Eighteen Chefs聘請更生人士，到餐廳用餐時，或會碰見有紋身的侍應。Eighteen Chefs建立一種良好的「跟大佬」文化，司徒保華表示：「除了給他們一份工之外，更為他們訂立一個職場規劃」，因此，部分更生人士已做到經理級或總廚的位置。

 

司徒保華出了一本自傳，記錄他經營餐廳的經歷

 

　　然而，司徒保華並不強調這「賣點」，他認為只是讓「每個人的待遇都平等」。他著緊的是生意上的賺蝕，在訪問途中，他分享的是餐廳的財政道路，甚麼時候開始賺錢，他更透露未來半年，餐廳會每個月都會開新分店。因為他相信「日日輸，不如不好做」。

 

　　查詢:  http://www.eighteenchefs.com/v2/

 

Dignity Kitchen：授人以魚的困難

 

　　司徒保華相信有錢賺就幫到人，Dignity Kitchen的許承俊則採用左手搵錢右手幫人的理念，即從商業機構贊助所得的收入用來培訓和請老人家用膳，建立各種社區關係。

 

許承俊堅持每個月都請住老人院的老人用膳，可以讓他們出外走走

 

　　新加坡其中一個飲食特色就是熟食市場多，場內每間店舖專注賣一類型的食物，Dignity Kitchen就是其中一個，它更多了一層意義，就是成為殘疾人士的職業培訓中心。

 

　　走這條路並不容易，除了是賺錢的問題，還是對學員歧視的問題，許承俊坦然中途也想過要放棄，但一方面他相信「一個人25歲開始賺錢，50歲好應該回饋社會」，另一方面，面對殘疾人士的請求，他沒有拒絕的勇氣。

 

為盲人而設的點字收銀機

 

　　Dignity Kitchen主要教導肢體或生理殘障、精神康復、智商低於70，以及釋囚、未婚媽媽、被虐者等人士做小販及飲食的技巧，並於Dignity Kitchen實習，讓他們有求生的技能。他撰寫的小販MBA課程，因應每個學員的困難而設計工具，以金錢去提高他們的專注力，使學員能於衛生考試中合格。

 

許承俊為學員別上他身上的名牌，誰知演變成「標籤」

 

　　另一方面，由於有肢體有殘障的朋友，工作效率沒有很高，為了得到顧客的體諒，他為學員別上名牌，誰知演變成「標籤」，顧客嚇得不敢光顧。許承俊表示：「社企不是慈善機構，既要賺錢，又要創造社會利益」。兩年下來，他終於能有人工時，就知道，他做到兩者兼顧。他更透露今次香港之行，除了分享經驗外，趁機亦物色在香港開分店，不過因兩地大排檔的飲食文化差異，他表示：「可能開7間，才能夠變成1間香港的大排檔」。

 

　　查詢: http://dignitykitchen.sg/home/

 

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