2020-03-20
疫情重創飲食業 變陣自救吸客
新型冠狀病毒肺炎疫情肆虐,致人心惶惶,不少港人減少外出用膳,令飲食業生意大受打擊。要在「疫市」中自救,火鍋店及自助餐餐廳決定推出一系列救亡方法,包括轉為外賣自取、或折扣等方式吸引客人。
616牛肉火鍋專門店創辦人何百鈞透露,疫情令火鍋店生意受挫,轉推外賣自取服務後,生意有回升。
主打新鮮牛肉的「616牛肉火鍋專門店」,其創辦人之一何百鈞透露,新冠肺炎疫情對生意影響相當大。在「打邊爐家族」未出現前,生意額已比往年同期下跌50%。他指,火鍋店過往農曆年期間都會休市,初五啟市後發現人流比往年同期少約3成,但當時仍未察覺是受疫情影響,認為只是港人到外地旅遊。
熟客支持 外賣佔生意額5成
直至「打邊爐家族」確診後,616的生意「大插水」,一度暴跌9成,何百鈞坦言:「往時餐廳坐滿人,但2月每日只有小貓三、四隻,都幾可怕。」他補充,最嚴重試過其中一間店舖,一星期平均每日只有4位數字生意額,情況慘不忍睹。他與其他合夥人都相當惶恐,原先的店舖擴張計劃亦需暫緩。
為在逆境中求存,616由2月中開始推出外賣自取8折服務。何百鈞稱,其實616一直都有外賣服務,但未有作任何宣傳,主要供應給熟客,過往一個月只有2至3張外賣單,佔生意不到半成。何直言:「由火鍋店堂食轉作外賣方式,食物質素難保持完美,對我來說頗失望。但目前最重要的,是想辦法在市場上生存。」
他透露,推出外賣服務,加上政府宣布3月開始復工,不少市民開始重回原有生活模式,「復工後,客人開始外出,選擇放工後購買外賣,所以3月的生意額較疫情爆發的低位回升約6成,外賣佔生意額5成。」他又指,幸好有一班熟客支持他們轉型,雖然難以追回過往的生意額,但每間舖的虧損比1、2月減少。
何續稱,轉做外賣後需另購入食物盒,成本增加一成半至兩成。但在嚴峻疫情下,不想把成本轉嫁到顧客身上,所以自行減少其他支出。他稱,616全港有12間店舖,現時選擇將其中兩間暫時停業,減低營運成本。
如心艾朗酒店副總經理方廣基表示,餐廳forte原提供半自助餐形式,但在疫情下,已更改上菜模式。
除火鍋店外,供應自助餐的餐廳生意同樣受到影響。位於觀塘如心艾朗酒店的「forte」,原主要提供半自助餐式服務,食客可自行夾取前菜。如心艾朗酒店副總經理方廣基表示,市民擔心自助餐需離開座位,令人群聚集,細菌容易傳播。他又指,forte主要客源為上班族及家庭,但2月政府鼓勵在家工作以及建議市民減少聚餐,令生意下跌。
員工上菜 加闊客人用餐空間
所以疫情爆發後,forte決定改變上菜方式,挽回顧客信心。方廣基稱,自2月開始,餐廳已暫停自助餐,轉以套餐服務供應,及安排「薯條及牛肉放題」由員工上菜;同時加闊客人用餐所需的空間,避免人口太過密集,最多只會安排8成入座率。
他透露,forte在2月中推出外賣自取6折服務,「自從復工後,外賣數目開始增加,客源流量及生意額亦逐步回升。」方補充,公司過往已希望能嘗試不同方式提供服務,而是次疫情爆發卻成為契機,讓餐廳加速轉型。
Source: 香港經濟日報
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