豬腳、熊貓月餅迎中秋

　　小時候吃的月餅，來來去去就是那幾個經典款。可是近年來每到中秋，糕餅業者都會挖空心思，推出各種新口味月餅，台灣也不例外。台灣的月餅市場規模是20億新台幣，獨特口味常常能夠引起消費者好奇心，今年最有話題的就是拿難以想像的豬腳來做月餅內餡。

 

萬巒豬腳月餅。照片盤子右上方的是萬巒豬腳，左下方是用這種滷豬腳作為餡料做出來的月餅。

（網路照片）

 

　　屏東萬巒出產的滷豬腳，向來都是台灣知名的美食，香軟入味，的確很好吃。而業者花了十年時間，研發的豬腳餡月餅，是把豬後腿肉剁碎，再和綠豆沙均勻攪拌，吃進嘴裏散發濃郁的肉香。其實台灣人向來喜歡吃甜鹹夾雜的食物，傳統上也有一種用肉鬆或肉末製作的滷肉餅，不過豬腳月餅口感就更新鮮了。所以推出第一天，訂單竟然超過七千盒，民眾捧場的程度就連業者也大感意外。

 

台灣造型的茶月餅。

 

　　台灣文創業近年相當興盛，今年有多家百年歷史餅店，利用文創手法重新包裝月餅。像是高雄赫赫有名的舊振南餅店，就與新銳藝術家合作，推出專屬中秋的喜月瓷杯月餅禮盒，讓消費者賞月、食餅、佐茶，享受台語所描述「呷餅配茶之樂」的意境。

 

　　「喜月瓷杯」全程以手工拉胚成型，每一個再經過獨立手工上釉完成，而且是限量產品，非常受到附庸風雅人士喜愛。

 

熊貓「圓仔」造型月餅。

 

　　談到文創月餅不得不提到大陸送給台灣的熊貓。自從熊貓圓圓七月份產下可愛小寶寶「圓仔」後，各種熊貓產品紛紛出籠，月餅當然不會缺席。

 

　　有餐飲學校推出以杏仁和竹炭粉為材料製作的大熊貓家族月餅。坊間更有不少餐廳和糕餅店，製作「圓仔」造型的紅豆沙蛋黃酥。做法是把蛋黃豆沙餡料包進麵皮後，再用食用顏料畫上熊貓造型，可愛逗趣、栩栩如生，通常小朋友都搶著要，但卻捨不得吃下去。

 

　　而隨著健康意識抬頭，各大醫院營養師在中秋前都會出來「恐嚇」大家一番，說一個廣式雙黃蓮蓉月，熱量高達驚人的800大卡，相當於一個雞腿飯盒，多吃必然傷身。但是對很多人來說，中秋節又不能不吃月餅應景，所以醫院自製的健康月餅應運而生。

 

醫院營養師親自出馬推銷健康月餅。

 

　　像是奇美醫院營養科是以台南的鳳梨、芒果等在地食材，結合保健的紅麴，研發出「紅麴鳳梨酥」及「芒果酥」，兼具美味及養生。製作方法是在紅麴鳳梨酥及芒果酥的餅皮裏，加入養生的紅麴菌，除了講究食材，而且減糖、減油也減分量，相對於一般市售月餅一個約60至75克，健康月餅做成只有40克，熱量頓時少了近一半。

 

　　當然，醫院出發點並非為了發中秋財，所以月餅製作方式完全公開，民眾可直接上網找到詳盡食譜，據說可以做到向醫院購買一樣好吃。

 

除了月餅外，台灣人中秋節也很喜歡吃鳳梨酥。

 

　　台灣人過中秋，除了正統的蘇式廣式月餅，各式各樣的甜食，也都是應景食品，像是鳳梨酥之類的水果酥和蛋黃酥，麻糬皮包冰淇淋的冰月餅……在台灣全都列入廣義的月餅之列。台灣人很擅長做這類食品，對於想減肥的人，中秋還真是考驗意志力的大關卡。

 

 

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