宜蘭「櫻桃鴨」 好吃到爆表

　　台灣的宜蘭向來是個農業縣，也是個美食寶庫，尤其是當地的鴨子品質，自古以來就特別優良。近年來當地的櫻桃鴨造成轟動，結合充滿創意的烹調方式和在地優良食材，極富話題性。親友聚會，幾乎都會討論一番。最近我忍不住特地走訪宜蘭，大啖櫻桃鴨五吃，深深傾倒，竭誠推薦給大家。

 

　　很多東西是見面不如聞名，不過櫻桃鴨卻是見面之後更加驚艷。同行的友人也都是有點兒年紀、遍嚐各國美食的人，但是每一道菜一入口，全桌都忍不住嘖嘖稱讚，這種場面還真不多見。

 

　　所謂的櫻桃鴨，是來自英國的品種名稱。據說這種鴨不容易長肉，飼育成本奇高，但是肉質鮮嫩無異味，堪稱最佳上品。

 

　　而打響名號的另一個重要原因，是創意滿分的大廚林瑞勇別出心裁的設計。據說這家飯店原本生意不怎麼樣，竟然靠著烤鴨帶動了整體業績，櫻桃鴨的魅力還當真驚人。

 

　　當天我選擇的是一鴨五吃，因為比四吃多了一道鴨油麻婆豆腐，鴨子個頭也會更大。難得吃一次，當然不能放過所有吃法變化。

 

櫻桃鴨本尊

 

　　首先上來的是完整的烤鴨，大廚現場片皮不在話下，特別的是，包裹鮮嫩鴨肉的，是宜蘭有名的三星蔥切碎後混進麵粉做成的餅皮，香氣撲鼻。醬也不是傳統的甜麵醬，改用宜蘭的辣味噌。名字雖有辣字，其實以甜味為主，跟鴨肉堪稱絕配。

 

鴨肉握壽司

鴨皮上有明顯的網狀紋

 

　　片鴨時，師傅先片下八片連皮帶肉的鴨皮，放在一邊，而這就是第二吃「鴨肉握壽司」的主材料。守候在旁邊服務人員現場捏出鴨壽司，放在專門的湯匙狀容器中，方便你一口吃下。入口瞬間，取代日本芥末（哇沙比）的起司，跟豐厚的鴨油互補而調和，奇異的是竟然完全沒有油膩感，加上香脆的鴨皮，肉質細嫩的鴨肉，所有食材水乳交融，並且帶有台灣人最愛的「爆漿」口感，簡直是人間美味。

 

生菜片鴨絲

 

　　還留有不少鴨肉的鴨腿，放進碟子給喜歡啃骨頭的人。接下來是生菜片鴨絲，以往吃烤鴨，後面的肉總是難免會有點兒「柴」，但櫻桃鴨厲害的地方在這道徹底顯現：即使經過熱炒，還是全然的細嫩多汁，看似簡單的配菜中，除了新鮮萵苣，還吃到清爽甜脆的蘋果絲和孛薺（馬蹄），大廚真的很用心。

 

鴨油麻婆豆腐

 

　　鴨油麻婆豆腐，顧名思義，特色就是用香到不行的鴨油，麻辣夠味，當場叫來服務生追加白飯。

 

壓軸的白菜燉鴨湯

 

　　壓軸的是慢火白菜燉鴨湯。跟別的地方多半用酸白菜的做法截然不同，用的是熬煮十小時的老母雞湯加入鴨架。白菜完全煮化了，裏頭還吃到一些豆皮。乳白的湯頭是極度醇濃的原味，能這樣煮，只能說櫻桃鴨真的全無異味，只有淡淡而雋永的鴨肉香，不需要任何重口味遮蓋。

 

「三星蔥」餅包著的片皮鴨

炒「三星蔥」口感讓人驚艷

 

　　值得一提的是，我加點了一道炒三星蔥。台灣其他地方也經常吃到一種珠蔥，但是看起來比較細小，外觀跟一般用作調味配料的蔥不一樣。不過宜蘭農夫卻種出看起來又大又壯，卻又竟然可以當作高檔蔬菜清炒的三星蔥，真是太厲害了。吃入口，鮮脆爽嫩，仔細咀嚼後，滿口清香，連喉嚨都湧上一股甜味。其他宜蘭的精采食材，下次再詳細介紹。

 

 

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